西红柿里的汁水。
等西红柿和锅里的菌菇肉沫融为一体以后，倒入和锅容量相同的热水。
大火烧开以后，盖上锅盖小火熬煮。
做好这些以后，云苏把肉放在案板上，准备片肉片。
肉的表面已经结了小小的一层冰，里面还是软软的，这样的肉比较难切。
想要切薄片，肉在冻着的时候，会比软着的时候好切很多。
肉清洗以后，也会不可避免的出现血水，血水会影响美观。
好在现在比较冷，肉切好以后，只要肉能够马上冻上，就不会再出血水了。
就是，这样比较考验厨师的刀工。
当然，对于云苏来说，这点并不难操作。
云苏一手握刀，一手按着肉。
每切下来一片肉，她都要把肉放在盘子中摆放好。
现在天气冷，盘子也很凉，云苏切的肉很薄，肉放在盘子上几秒钟以后，就已经冻上了。
避免肉片会粘在一起，云苏在盘子里只放了一层肉片。
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