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377.红油的汤底(1 / 1)

一种是红油的汤底。

这汤底可是不一般,宋桂兰之前都没听说过!

还是用牛油炒的呢!

之前沈家人在大黑山里打猎,大野牛肚子里的油也没浪费。

李海棠都给收集起来,给焅出来,创造瓦罐子里。

现在虽然生活条件好了,李海棠和沈文也经常在宋元那儿能买到大豆油。

但是,炒菜的话,还是动物油要好吃些,更加的香。

当然了,猪油是最好的,只要炒菜里加一勺白花花的大油,那菜不用放肉,就是香的不得了。

猪油精贵,就算是沈家现在有钱了,想要买几斤板油也是不容易的。

牛油虽然有点味道,但好歹也是香香的。

物资匮乏的年代,农家人也都不挑食。

李海棠平时用牛油炒的菜,大人孩子们也都爱吃。

不过,今天她用牛油可不是炒菜,是炒了火锅底料。

李海棠也是按照自己的记忆做的。

李叔叔是蜀中人,最喜欢的就是吃牛油的火锅了。

小的时候只要他们进山打猎,打到了大东西卖了钱,李叔叔就会买一些肥羊肉,外加上各种各样的食材和香料,回家自己炒一锅牛油火锅底料。

主料就是用牛油做底,里面放上红红的干辣椒,姜,大蒜,花椒,大料,桂皮等十几个香料,再配上蜀中产的豆瓣酱,炒上几个小时。

要吃的时候就买一勺炒好的底料放进锅子里,兑上开水那么一烧开,把肉片儿各种食材往锅里一涮,又香又辣,好吃的不得了。

小的时候,李海棠经常跟着李叔叔这么吃。

关于炒料的事儿,她却没有亲手做过,只是知道大概的步骤。

不过李海棠对于做饭方面,向来是敢于大胆尝试的。

只要知道大概步骤,她也不怕试一试,成功自然最好,不成功也没什么大不了。

宋桂兰每年都会晒干辣椒,今年自然也晒了不少。

其他的花椒大料,这些香料,宋桂兰也会去山上采。

基本的香料都备齐了,就是还差一样。

在辽东省是买不到蜀中豆瓣儿酱的。

不过这一点也难不倒李海棠。

买不着那种豆瓣酱,那就用辽东省这边特有的大豆酱替代。

牛油放的足足的,再加上香料的味道都是很浓郁,没炒多一会儿,整个灶台间就充满了扑鼻的香气。

大酱虽然不如豆瓣儿酱,但好歹也是能够增加豆味儿的香气,虽然口味有那么一点点的差别,但总体来说也不是很难吃。

没多一会儿,李海棠就炒出了一小盘香喷喷的牛油火锅底料。

又怕孩子们吃不了太辣的,李海棠又单独给孩子们炒了一小份不辣的,于是现在院子里就支起了两个灶。

李海棠笑着把晚上吃火锅,要怎么吃的方式,给大家解释了一下,沈家的晚饭就热热闹闹的开始了。

不仅仅有牛油的火锅底料,蘸火锅吃的酱料,人家的女眷们也弄得很讲究。

芝麻酱加上盐和一丢丢的热开水给调成糊糊,往里面加上切的细细的小香葱末和香菜末,最后在上面淋一层香油和蒜泥。

这一小碗儿的酱料,在这个年代可是了不得的事儿。

不管是芝麻还是花生,这些香喷喷的油料作物都是十分稀缺的物资。

就算是在城里,也不是说想买就能买到的。

在乡下就更是了,沈家的这群孩子们从出生到现在,连一回芝麻酱都没吃过呢。

就连大人们也没吃过几回。

这香喷喷的一碗酱料,就算配着白米饭或者是白面馒头吃,也能让人吃得很快乐。

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