由顾大山教他们怎么点卤做豆腐。
方法很简单,不过是把豆浆煮熟透,等豆浆的温度下降一成左右,揭几张豆皮后,便倒入卤汁,点豆腐,让豆浆跟水分离成豆花,等豆花变得大块之后,就把豆花舀进垫有粗麻布的木盒子里,把豆腐盖上,放上石头压制成型就好。
方法虽然简单,但醋水却是顾锦里家调配好后,拿到作坊来的,所以不担心豆腐方子会泄露。
而这个法子,也是几家早就商量好的。
豆腐方子握在顾锦里家手里,由顾锦里家每天给作坊送卤汁,让几家点豆腐。
学会之后,罗父、顾大木顾大林兄弟、顾大富顾大贵兄弟、包括顾庆田顾庆粮两个,便在厨房里点卤做豆腐。
不到一个时辰,他们就做了将近一千斤的豆腐,快把何老锅他们这半天磨的豆浆做完了。
顾锦里则是跑去作坊堂屋,看何杨氏她们磨香料。
陈氏正在堂屋里,坐在凳子上,翘着二郎腿,指着何土沟的媳妇道:“你这个不行,要再拿去磨。”
说完何土沟媳妇,又指着何娃子的寡妇娘道:“你这个也不行啊,这砂仁难磨,你得用点力气,把砂仁彻底碾碎了再放到铜杵臼里去磨。”
“还有你,胜子他妹,这香叶轻,你磨香叶不能用砸的,得用磨的,慢慢磨才成。”
陈氏一副地主婆指挥长工干活的模样,那样子别提多欠揍了,看见顾锦里进来,还妆模作样的冲她道:“小鱼咋来了?这里有你大贵婶呢,你放心着,不用到这里来看。”