“月饼大抵分为两类，广式月饼和苏式月饼，广式月饼属于软皮月饼，皮和馅儿分开的并不明显，烤制而成，表皮油光水亮，吃起来绵软醇厚，而苏式月饼，则是酥皮沙馅儿，皮馅分明，烤制之后，口感酥脆，层层掉渣，这两种月饼着重的口感和皮馅的配比，都是不一样的。”
“广式月饼的皮，油重，所以才能在烤制出来之后，使表皮油光透亮，所以，我们需要用油来和面，再在面里，加上碱和我们刚刚熬制好的糖浆，把面团揉得光洁绵软，随后放在一旁，盖上白布备用。”
馅料，苏锦湘准备了莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄还有火腿这五种口味。
将所有的馅料分别炒制好之后，苏锦湘和冬雪，在加上后厨的两个小厨子一起包月饼。
一个口味一种花色，苏锦湘提前定制了十多种花色的模具。
印好了形状的月饼，被喷上些许清水，放进烤箱烤制五分钟之后取出，再刷上一层蛋液上色，之后，继续放进烤箱之中烤制七八分钟左右。
再出炉时，一个个色泽漂亮，造型美观，个头饱满的月饼，就出炉了。
“这呢，是广式月饼，适合做成礼品盒子送人，既大方又美观，我已经在梦妍坊定制了一批礼盒和月饼的包装纸，估计还要过两日才会送来，届时，你们将烤制好的月饼，一个一个的包好，再放进礼盒里，摆在店铺大堂最显眼的位置，在中秋之前，咱们先把噱头做出去。”
苏锦湘看着那一个个色泽明亮的月饼，又补充道：“到时候你们记得，把每一种口味的月饼，都摆一些放在盘子里，切开让客人试吃。”
“是，奴婢知道了。”
“苏式月饼和广式月饼不同，这种月饼皮薄酥脆，除了面皮中要加入猪油之外，还要做一层油酥包裹在皮中，多擀几层，再包馅料，方能让月饼皮层次分明，香酥掉渣。”
“这种月饼不耐放，最好是当天包出来，当天吃，口感会比较好，所以，我们到时候上新品，一定要跟客人说清楚，这种酥皮月饼一次性最好不要多买，能吃几个，就买几个。”
“我还是第一次听到有店家让客人不要多买自家店里的东西，咱们姑娘，心地可真好。”其中一个小帮厨俏皮的说道。
冬雪敲了敲她的脑袋，“咱们姑娘这是对这家店负责，对店里出品的每一样食物负责，也是在对自己和申记的口碑负责，小丫头家家的，不懂就问，知道了吗？”
“哦，知道了。”
小姑娘吐了吐舌头，因为年纪小，不过十二三岁的样子，一双眼睛水灵灵的，宛如溪边的小鹿，看起来，干净的像一张白纸。
苏锦湘看着她，语气无比温和道：“每一种食材，都是有生命的，这个世界上每一种材料的诞生，都有它的意义，身为厨子，能做的，是更好更纯粹的，激发每一种食材的特性，让它们融合在一起，激发出一种全新的口感，又不会压抑住本来的味道，让吃食物的人眉开眼笑，全部吃光，一点都舍不得浪费，才是一个厨子最大的成就。”