力。
依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续三个小时。
在追求利益和效率的今天，这，也许是对祖先智慧最好的继承。
菜籽油在华夏有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。
红油的烹制，必须使用菜籽油。
煸炒，使辣椒迅速脱水，渗出香味，捣碎，以便与菜籽油充分接触。
油温是关键，过低，滗不出辣椒的香味，稍高，又容易焦糊。
中式厨房不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制。
辣味素和红色素完全析出，需要静置一整天。
一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂。
色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人。
十来天的守候和进击，徽州之旅结束。
杨帆整理好素材、旁白，打道回府，登上回山城的飞机。
他早就按捺不住，等不及了。
十三在山城家里等着他呢。
不往前走，人永远也不知道人生前方到底有什么在等着自己。
之前的多次出差或旅行，其中的某些次，杨帆总觉得是人生有史以来最期待的一次。
这一次，他依然有这种感觉。
所以，人生是一场充满期待的旅行。