待蒸熟的黄豆冷却厚，把其摊在竹篱上，送进室内进行密封发酵。
温度要在三十七度以上。如果室温不够，可以用木炭提升温度……
发酵时间为六天，每三天要进去搅拌一次。
等表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内。
第三步是酿制。
经过发酵的黄豆装入木桶酿制，一百千克黄豆三十千克盐，四十千克清水，以一层黄豆一层盐泼一次清水为准。
酿造酱油需要特殊的缸，缸的底部必须要有出油口子，这个东西其实不需要定制，只要将缸的侧底部钻个孔，安上阀门，等到了出油日将阀门打开就好！
她一页页翻看着的酱油的制作方法，将需要准备的东西用笔记下来！
阀门她需要找聊天好友购买，这到不是难事儿。
像密封用的牛皮纸也需要购买，但这对她来说不是难事儿。