第375章腌酸菜
既是喜事，那自是应该被祝福的。
原本自己和洛尧公子也算有些交情，那镇上租下来的院子就是洛家的祖产。只是这亲事来的突然，聂灵儿确实觉得有些意外。
而且她自淮阳回来之前那一天遇见了裴公子，也没见他有回长陵镇的意思，更没有提起过洛尧公子的亲事。
今天距离自己从淮阳回来也不过短短几日，由此可见裴公子应该是没有回来参加洛尧公子的喜宴。
转念一想，若裴、冯、洛三家真如刚刚身旁人所说，有过之前这复杂的关系，裴公子为了避嫌，也为了不让洛家尴尬，从而缺席好兄弟的喜宴倒也情有可原了。
迎亲队渐行渐远，一个小小的插曲倒是让人平白凑了个热闹。
又在铺子里呆了一会儿，聂灵儿便回了院子，秦玦和秦良两人还未回来。
聂灵儿叫过倩儿，道：“今天姐教你腌一种新的菜。”
倩儿一听，忙不迭的点头：“姐，铺子又要上新吗？”
聂灵儿笑笑：“今年不上新了，姐教给你的都是留着明年上新的，你且认真学，都不难的。”
酱菜腌制手法并不复杂，很多种类都很相似，而像倩儿本就掌握了根基，学起来自是得心应手的。
只不过聂灵儿今天教给倩儿的新酱菜并不能称它为传统的酱菜。
一般世人所知道的酱菜就是小咸菜，买回家下饭配粥，直接就可以吃。
而今天的这道新的菜，即便腌好了，买回去也要进行二次加工才可以食用。
所谓的二次加工，就是或炖或炒或烤，甚至是用来包饺子包包子，都十分的美味。
这道菜，就是后世东北菜的招牌——酸菜！
“酸菜？”
倩儿听了这名字就露出一脸惊奇之色，下意识的道：“是酸口的菜吗？”
聂灵儿想了想，笑着点头：“没错，是酸的。”
而倩儿这时也注意到了聂灵儿拿出来的原材料，竟是他们平日腌制辣白菜的白菜，一联想，不禁开口：“用白菜腌啊？把白菜腌成酸的？所以叫酸菜！”
这倩儿的脑袋倒是活泛，都不用自己解释，她就全都猜到了。
“你这小聪明，可以啊。”聂灵儿夸赞道。
倩儿得意的笑了：“那是，跟着姐做了这么久的酱菜，还能一点长进都没有吗？”
这时，宝儿几人闻声也都围了上来，一听要腌酸菜，一个个也是惊奇的瞪圆了眼睛。
虽说平日里白菜是极易腐烂的蔬菜，酸了就会发臭。
但因为聂灵儿把豆腐都能做成热销的豆腐乳，所以他们也没人会再质疑聂灵儿的想法。
起灶大锅中烧水，聂灵儿一边操作一边开口解释：“这腌酸菜应该算得上你们迄今为止所学酱菜中最简单的了，原材料只有白菜，不需要任何的配料和添加。”
“这酸菜考究的是细节，只要细节做好了，就会成功。”
待锅中的水徐徐冒出热气，聂灵儿便将白菜根部朝下，依次将其摆入锅中，并出言提醒：“水烧至六成热就要下入白菜，像我这样，根部朝下立着摆，这叫烫菜，先将白菜的外层烫软，根部较硬，所以要多烫一会儿。”
“记住水不能烧开，烧开的话白菜一烫就熟了。”
倩儿一边听着一边点头。
烫完了根部的白菜梆，再将白菜倒过来烫顶部的白菜叶：“菜叶娇嫩，烫个十秒左右就可以了。”
“姐，这烫的时间这么短，只有外面软了吧？里面烫不到呀。”宝儿看着聂灵儿操作，好奇的问。
聂灵儿笑着解释：“外面烫软就可以了，若是里面也烫软，那就烫过劲儿了，里面靠着后面的发酵会自然变软的。”
宝儿闻言，这才明白的点了点头。
将烫过的白菜全都沥水，而后准备一个干净的酱缸：“和腌辣白菜时一样，将烫过的白菜一个一个严丝合缝的码进缸里。”
“一定要码的紧实，缝隙越小越好，不然缝隙多进的空气多，白菜在发酵过程中就会烂掉。”
直到将那白菜码的露出了缸外，聂灵儿才停下，而后对着聂轩道：“轩，你和虎子去门外把门口那块长方形的的大石头搬进来冲洗干净。”
二人点了点头，忙跑出去搬石头了。
最后将冲洗干净的大石头压在顶部的白菜上，就结束了。
整个过程只有白菜，没有其他任何的配料，甚至没有放盐，而这也是东北最正宗的酸菜腌制方法。
“结……结束了？”
倩儿一脸懵，自己本来干劲十足的想要学习新的酱菜呢，怎么这么快就结束了？
其他人也是不明所以的眨了眨眼。
聂灵儿则笑着点头：“结束了，剩下只需要让这缸里的白菜自然发酵二十一天，就可以了。”
话落，聂灵儿不忘提出细节让倩儿牢记：“酸菜腌制的过程中温度不宜较高，眼下这个季节在院子里就行了，等明年天气热起来，就要放在地窖里发酵了。”
“刚刚烫菜的技巧你也要记住，最重要的是入缸时切记缝隙越小越好，其余的就没什么了。”
说