入花椒八角和一些小二去腥,切记不可用大火,而要用小火慢慢浸熟。
另外一口锅同样加水,不过放的全是配料了,放入泡椒汁、干辣椒、八角、桂皮、香叶,用火烧开。
再拿来一个大碗,放剩下的泡椒、葱段、姜片、大蒜、白醋、白酒、白糖、盐,等到放配料的水开之后,和所有配料一起倒入碗里,和匀,最后再把煮熟的鸡爪放进去,嗯,鸡爪煮熟之后记得先过凉水哦,这样增加弹性口感。
把腌好的鸡爪放进冰箱,冷冻一天,搞定!
这里的大蒜分三种,一般的蒜头、腊八蒜,还有糖蒜。
没错,这就是张步凡自己的独特配方了,腊八蒜可以给卤汁增加特殊的蒜味,而糖蒜则能增加部分特殊的甜味,这样腌制出来的鸡爪,味道独特。