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“咕嘟,咕嘟,咕嘟……”
瓦罐里煨煮的肘子已经开始收汁,浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡,然后炸裂,带出浓郁的香气。
边上另外一个灶上,张步凡正在忙活着。
锅中的水已经开始翻腾,整块的五花肉下到锅里,接着加入姜片和料酒,煮到八成熟之后用漏勺取出。
接着是切肉片,肉片不能直接切,需要先放入冷水里冷却一会儿,肉片不能太薄,否则肥肉容易做化了,而瘦肉又容易炒柴,也不能太厚,否则不入味,这就讲究一个功夫了。
把锅里开水倒掉,烧干,加入底油,等油五成热,先下豆瓣酱,炒出红油,豆瓣酱是正宗的z县豆瓣。
然后下切好的肉片,等到肉片收缩变色,里面的油都被炒出来之后加入豆豉,再加些老抽上色,豆豉本应该用干豆豉,但张步凡非常喜欢老干妈的味道,所以放的是老干妈。
再翻炒几下,最后下白糖、蒜苗段、大葱段和青椒。
翻炒均匀之后出锅。
一盘色香味俱全的回锅肉这就成了。
再给自己盛一大碗饭,大碗,不少家庭拿来洗菜和面的那种。
一手饭一手菜端出去放在桌上,然后回厨房,关了火,瓦罐里的肘子汤汁儿收的正正好。
戴上大厚手套把瓦罐直接捧着出了厨房,同样放在桌子上,这还没完,再次回到厨房,打开最边上那个灶上放着的蒸屉,里面放着一个盘子,盘子上码的整整齐齐的肠儿,川省腊肠,张步凡自己做的。
把这盘子腊肠放在桌上,这一餐饭才算是齐全了。
三个菜,全是肉菜,还都是各种大肥肉,按照张步凡的话,这是犒劳自己之前的辛苦,同时也是调理身体。
《斗牛》开拍的时候正好是秋天,晚秋,等到他得到了管琥的批准回到京城的时候早入冬了,早过了贴秋瞟的时间,不过亡羊补牢为时不晚吗,所以他决定好好给自己贴一贴“冬膘”。
从小被爷爷极为严苛的教授厨艺,弄得张步凡对于爷爷的记忆几乎都和厨艺有关,似乎都没啥别的了,这样被调教出来的张步凡,厨艺那是肯定过得去的。
拿起筷子,先夹了一大筷子东坡肘子,都不需要用力,轻轻一扯,一大块肉就自动从骨头上脱了下来。
嘴张到极限,再扯就变小丑的那种极限,一口下去,都不用嚼,就感到整块肉在嘴里化开了,随之化开的还有那浓郁的香味。
“嗯~”
感受着一大块美味在舌头上爆开的感觉,张步凡不由舒服的哼出声来。
在东山被大馒头加酱菜折磨怕了,现在这特么才叫生活吗。
也直到这一刻,他才觉得活过来了,从那个叫做《斗牛》的连绵不断的梦里面活过来了。
一口东坡肘子一口饭,一块回锅肉一口饭,一筷子腊肠一口饭,想了想,还是觉得有些不爽,于是起身到收银台里面拿了一个小瓶的二锅头出来,也不拿杯子,就就着瓶口,一口东坡肘子就一口酒。
嗯,这才对味儿了。
“当当当!”
敲门声响起,他也不回头,嘴里还嚼着一块腊肠,就那样含糊不清的开口,“不好意思,今天不营业!”
安静了。
张步凡又夹起一块东坡肘子,还没送到嘴里,身后又响声了,这一次不是敲门了,而是直接开门,张步凡上午去买菜回来,门还真没锁。
“咔嚓。”
门被推开了,伴随着还有一个人声。
“哥。”
“嗯?”
这块肉眼看着怎么也送不到嘴里去了,只能放下,转头,就看到一个瘦高瘦高的小伙儿走了进来,看着他,有些腼腆的笑着。
他一愣,“传军?怎么是你啊?我还以为是来吃饭的客人呢。”
站起身,向着小伙儿迎了过去,同时笑道:“你这来的是时候啊,我这正贴……冬膘呢,来来来,坐,我给你盛碗饭去。”
小伙儿全名王传军,正儿八经的科班出身上戏04级表演本科毕业生。
毕业后,为了能够获得更多演戏的机会,小伙儿曾来过京城一段时间,然后就认识了张步凡。
说不上偶遇,就像当年碰上管琥他们仨一样,实在是这个小饭馆的位置比较有特色,虽然客人不多,却总是会时不时的有些娱乐圈的人会来着用餐,张步凡自己不是什么明星,但是他见过的明星可真不少,要是他也学许多馆子那样来个明星就留个合影挂出来的话,那照片一面墙估计都挂不下。
当然,见过的明星不少,但大多数都只是老板和食客的关系,真的能攀上些朋友关系,或者更进一步的却并不多,管琥那几个算得上,而眼前这小伙儿也算一个。
这么一个内向、沉得住的人,放眼张步凡见过的那些明星,还真没几个像他这样的。
饭桌上多了双碗筷,桌边多了个人。
“来来来,尝尝,这可是我炖了4个多小时的东坡肘子,味道绝对没的说。”之前那块本来准备送进嘴里的肉,被张步凡面不改色的夹进了王传军的碗里。