本意想花更多精力集中在冷热菜作品上。
最后还是因为葛师傅的请求，杨振兴不得不分出很大精力，放在面点甜品作品设计上。
设计小组的会议结束后，大家立刻行动起来。
由于杨振兴要求所有队员们，都要参与到他们要拿去参加比赛的作品设计环节。
所以第一时间，设计小组成员，和全体教练组，坐下来一起开了个会，专门商讨这件事情。
通过研究讨论，最终国家烹饪队的日常训练计划，又一次进行了大规模的改变。
首先，每天早上上课学习大赛规则和国外参赛者的大赛表现，这一安排没有改变，依然会继续坚持下去。
改变的地方主要是剩余时间分安排和分配上。
原本每周四次集体项目实战演练，半个月完全按照正式比赛要求进行一次实战演练。
这个频率有所放缓。
改成了半个月进行四次集体项目实战演练，而按照正式比赛展开的演练，变成了一个月一次。
队员们不必再像之前那样，一周六天时间，四天甚至五天，都要在实战演练中度过。
极大的减轻了他们心里的压力，还有对身体带来的负担。
空出的时间，有一半会进行新的训练内容，另一半时间会参与到作品设计中去。
“通过前段时间高强度实战模拟演练，队员们都暴露出了许多问题。”
杨振兴在宣布了新的训练计划安排后，对着所有人说道：“大部分队员，基本已经具备了基础技能。
但是却在HACCP，以及执行能力和沟通技能上存在明显不足。
所以下一阶段，要针对这部分队员的这些能力方面，进行培养，具体名单会后我会给教练组一份。
你们觉得没问题，审议通过后，就按照名单开始行动，如果有需要添减人员的，内部都通过后，再交给我来最后确认。”
这时候，许多教练才明白过来，为什么杨振兴之前要安排那么大强度的实战演练。
人只有在遇到巨大压力的情况下，做事情才会暴露出那些平时根本注意不到的不足之处。
这些方面，可能平时拿放大镜观察，都不一定能察觉到。
用这种方式，来观察辨别每一名队员更为详细的优缺点，让许多教练十分服气。
而他话里提到的所谓HACCP，是每一位教练都再清楚不过的，却又在对队员们进行指导时，经常忽略的部分。
HACCP，是英文Hazard Analysis Crititrol Point的缩写。
翻译过来即为危害分析和关键点控制。
这是一套国际公认的正规体系，被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
不管是国内还是国际上，都有明确的标准和定义。
可以说是近几十年来，国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。
因为主要针对的是食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
在政府和消费者越来越关注食品安全性，还有食品传染病持续发生的环境下。
为HACCP体系的广泛应用，提供了巨大的推动力。
2005年制定的ISO22000食品安全管理体系，就是在HACCP的原理为基础而制定的，被世界上多数国家遵守。
恰巧在15年，也就是去年年底，全球食品安全倡议，正式承认我们国家的HACCP认证制度。
在这个节骨眼上，国家烹饪队的队员们，各项操作都严格遵守HACCP制度，意义自然不必多说。
“大赛规则和要求上，就十分注重HACCP制度，对于制度里的内容，都有非常严格的评判标准。
以我看来，大赛规则完全是‘源于生活而高于生活’。
HACCP体系里，许多食品安全和卫生标准，应该是在我们日常工作生活中，都要养成的习惯。
并不是要去国际上参加比赛了，才反应过来，去培训锻炼队员们学习掌握，去养成习惯。
这样的厨师，完全是不合格的厨师。
尤其在集训已经过去一年多的这个时间段，依然有队员在这方面犯错误，我对此感到十分痛心。”
那些没有被换掉，自始至终都在教练组里的教练，闻言不由得羞愧的低下了头。
如果不是杨振兴现在点出来，他们可能到今天还没有察觉到这些问题。
这完全可以说是教练组的灾难，是他们不称职的表现，居然连最基础的东西都忘记了，只顾着提高队员们实际操作中的基本功练习。
不管是在学校里学习烹饪，还是像杨振兴这种，不是科班出身，在学校外拜师学艺的。
第一节课的内容完全一模一样。
那就是先告诉他们食品安全卫生的重要性，学会实际操作中，都应该怎么去做。
比如杨振兴开始学艺的时候，就被告知，切蔬菜和肉类的菜刀和砧板必须分开，生食和熟食的工具都要分开。
每次动手操作，第一个动作是洗手，顺带把菜刀和砧板等用具清洗一遍。