我在这方面投入的精力，就非常少。
虽然在川菜上下了不少功夫，其实因为争议问题，我对海派川菜并没有二位想象中接触的那么多。”
通过前文介绍，不难发现国内的海派菜系，只出现在长江沿岸。
为什么海派川菜不去找鲁菜、粤菜，反倒盯上了淮扬菜、本帮菜，离不开长江的联系。
毕竟古诗里有云：‘门泊东吴万里船，千里江陵一日还’，这就是上游的川府，和下游苏省自古以来频繁交流的记录。
而且淮扬菜讲究选料鲜活，口味比较清淡，原汁原味，刀工更是天下第一。
川菜是天下味觉谱系最丰富的菜系，七滋八味、一菜一格、百菜百味。
两者之间互补性非常强，所以川菜和淮扬菜之间的交流，是最为密切的。
鲁菜雄踞北方，地位无法撼动，一直都是官府菜的核心，粤菜称霸南方，又因和北方之间交通不便，多山峦地形险要。
所以和其他地区菜系交流甚少。
虽说粤菜里，也有借鉴西方烹调技法而出现的吉利炸等技法，但海派菜系，还是得看从沪市诞生的海派本帮菜和海派川菜。
第一千八百二十三章 海派菜系