选的，是体长一米五左右，重达40多斤的大鱼。
就算这样，也是旗鱼里面中比较小的。
那些真正大的旗鱼，体长能达到五米，体重超过一百公斤。
也幸亏厨师是个体力工作，杨振兴平时也坚持锻炼，不然他一个人还真没法搬动这条鱼。
因为没有助手帮忙，所以他把鱼搬到自己的操作台上以后，没有立刻去货架选择其他食材。
而是先拿出刀，处理起这条鱼来。
旗鱼，首先其名字得来的原因，就是因为后背上的鱼鳍很大，跟旗帜一样。
中部甚至比鱼的身体还要高一倍左右。
而且这种鱼，是世界上游的速度最快的鱼，体长且侧扁，嘴的上颚就像是一把锋利的剑。
因为鱼嘴完全就是一块骨头，上面一点肉都没有。
所以在海钓时，钓这种鱼，除了体力消耗非常大以外，在把鱼弄倒船上来的时候，是最危险的时刻。
经常有钓鱼或者渔民，就是在这时候，被鱼嘴弄伤，甚至致残死亡。
也正因为获取不易，加上本身营养价值极高，旗鱼是一种高级鱼类食材，价格普遍不低。