要说传统中餐，那杨振兴可就不困了。
他后背离开沙发靠背，挺直腰板说道：“首先我们要先弄明白一件事情，那就是世界上任何国家的菜，在到了其他国家，都会出现一定的本地化改良。”
艾伦十分赞同这个观点，附和道：“这个我十分认同，我去过意呆利等欧罗巴国家，品尝过那里的美食。
回到阿美利加后，虽然许多意式、法式餐厅，制作的菜肴跟当地没有不同，但味道上却有明显的变化。
不管是用料还是口味，都更贴合阿美利加人的口味。”
杨振兴点点头，笑着说道：“没错，相信知道历史的人都清楚，阿美利加人其实就是当年从欧罗巴迁移过来的人。
追根溯源的话，其实大家都是同一人种，在各方面习惯和文化上都是相同的。
即便如此，还会在一些习惯上出现变化，就更不要说远在大洋彼岸的另一个国家制作的菜肴了。
在各方面文化都不相同的背景下，本地化改良是无法逃避的事情。”
看到艾伦摆出认真倾听的姿势，杨振兴讲解道：“其实在阿美利加或者其他国家，现在依然存在坚持传统的中餐。
不过在这条路上，出现了许多分歧和意外情况。
比如其他国家的移民，在看到中餐或许可以解决他们的温饱问题，让他们能赚到钱，于是就加入到这一门生意里。
为了打败那些中国人自己开的传统中餐厅，从他们手里抢来客人，只能另辟蹊径，把目标放在了制作更适应当地人口味的菜肴上。
不是我危言耸听，许多中餐其实根本不存在于中餐菜谱里，完全是诞生的全新菜肴。
许多留学生过来想要品尝家乡的味道，他们看着菜谱和上来的菜，无不抱怨这根本就不是中餐。”
作为知名主持人，艾伦无疑是阿美利加有钱的那群人。
因为收入颇丰，她吃过许多价格昂贵的知名餐厅。
最关键的是她并非出身富裕家庭，今天来的这一切都是后天拼搏出来的。
所以在年轻时期，那些不是那么高档的中餐厅，多少也有光顾过。
别人不好理解杨振兴的这番话，但艾伦无疑是那个感受最深的人，因为她有亲身体验。
“没错，我上学时家里没什么钱，跟同学朋友聚会，吃过不少档次较低的中餐。
但是当我工作以后，钱包里有了钱，去过一些知名的中餐厅，当时我就发现菜单上的菜，和我上学时吃到的，完全不一样。”
“没错，就是这个道理。”
杨振兴很感谢对方的配合，说道：“比起外国当地的口味，本地味道的菜无疑更迎合市场需求，受到大家欢迎。
于是在这种环境下，一些传统中餐被抢走了许多客人，所以他们也开始尝试进行改变。”
“哦？能讲一讲他们是怎么改变的吗？”
艾伦的捧哏非常到位，让杨振兴感觉交流起来十分舒服。
“首先我们要知道，现在海外华人，绝大多数都是粤省附近来的。
因为粤省地理位置在回归线以南，加上地形多样，物产十分丰富，也诞生出了用许多常人不能接受的食材制作的菜肴。
即使在我们国内，都有‘粤省人除了天上飞的飞机不吃，水里的轮船不吃，地上的桌椅不吃，其他什么东西都吃’的玩笑话。”
“哦！这可真有意思！我想我明白你要表达的意思了。”
“是的，在激烈的竞争下，许多来自粤省的餐厅老板，就打算拿出那些猎奇的菜，想要吸引好奇的客人，打开新的市场。
于是一些类似鸡爪、昆虫等许多人不能接受的菜肴，开始普遍出现在中餐厅里。
要知道即使在我们国内，也不是所有人都能接受这类菜。”
杨振兴的话，似乎引起了现场许多观众的共鸣，她们小声讨论着那些奇奇怪怪的中餐菜肴，同时也惊讶于他说的许多中餐中国人也不能接受的论调。
“其实在中国，因为地域十分广阔，加上人口众多，所以各个地域独有截然不同味道和方式的菜系。
有吃辣的、有吃苦的、有吃咸的，当然也有追求少调料原味的菜系。
我可以毫不夸张的说，世界上任何一个人，都能在中国找到符合自己喜欢的口味的菜。
海外的中餐厅，除了粤菜占据主流之外，其他都是改良菜，完全体现不出中餐的丰富多彩。”
艾伦闻言眼前一浪，表现点出了兴趣勃勃的样子，问道：“真的吗？就像你刚才跟我说的，即使是素食主义者，也能找到自己喜欢的菜？”
杨振兴非常骄傲的指正道：“不是单纯的菜，而是一整个菜系。
就拿素食而言，最早的文字记载可以追溯到三千多年以前，而且中餐的素食，也分成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大种类。
其中每个种类里，还包含了许多更小的分类，比如寺院素食大体分成佛教和道教。
除了全素的最求，也就是禁食包括任何肉类、蛋类，甚至是葱、酸、辣椒之类的辛辣蔬菜也不会食用。
还有以荤托素的流派，多少会食用肉汤、蛋类，