当前位置:王冠小说>都市言情>特级厨师> 第一千四百二十章 肝油海参
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第一千四百二十章 肝油海参(1 / 2)

莫愁的样子逗得几位老师傅哈哈大笑。

缪师傅放下筷子,对其他几个人说道:“行了,咱们一大把年纪了,别欺负人家小姑娘了,人家是客人,怎么也得给人留点。”

说完后,他转头,带着慈祥的笑容,对莫愁说道:“女娃儿,剩下的我们不跟你抢了,你可千万别哭,不然大家看电视,还以为我们欺负你呢!

抓紧吃吧,趁热吃是最巴适的,如果你还没吃够,节目拍完我让王师傅再给你单独做一份!”

王师傅也点头笑着附和道:“女娃儿尽管吃,不够了跟老汉说,不管什么时候想吃了,都可以随时来找老汉。

不管你找我多少次,老汉我都会做给你吃!”

莫愁这才收起眼眶里的眼泪,立刻打蛇上棍,说道:“这可是您说的,我以后找您,您可不能赖账!

不行,咱们俩拉钩,拉完钩我才能放心!”

她小孩子耍脾气似的表现,让所有人哈哈大笑,拍摄现场的气氛,也变得十分放松。

等把最后一块猪皮吃完,莫愁有些不好意思。

她羞涩的挽了挽头发,索性放开了手脚,坐实自己吃货的本性。

问道:“王师傅,剩下的这块肉怎么处理?你刚才说能拿来做回锅肉对吗?”

这块带肉的肋骨,虽然刚才在火上烤了很久,但其实烤的都是表面猪皮的部分。

连着皮的肥肉,现在的颜色是半生不熟的白色,最下面的肋骨依然还是红色的生肉状态。

王师傅也不客气,直接点破她的小心思,回答道:“对,这块肉拿来做回锅肉最合适不过,刚好也契合传统回锅肉‘回锅’的意思。

不过现在我没办法给你做,等节目拍完了,私底下老汉我再做给你吃。”

酥脆可口,香气四溢的烤猪方吃完,蒋师傅的肝油海参也到了收尾阶段。

海参在烧了二十分钟左右时,已经提前拿出来了,这时候锅里的汤汁也基本烧的差不多。

如果刚才现场混杂着前几道菜不同的味道,那么现在,整个园子里全都飘着鸡肉的香味。

显然是加到锅里的鸡冠油发挥了它的效果。

这样杨振兴不由得心里吃惊。

因为这种味道他已经很久都没有闻到过了。

原来店里八十年代末刚恢复营业,到九十年代初的时候,每天文泉春后厨,早上都会飘着这种味道。

香味就是后厨吊制高汤散发出来的。

但是后来随着大量吃饲料的速成鸡占领市场,这种鸡远没有原来吃粮食正常生长的走地鸡香。

所以后厨再吊高汤的时候,哪怕使用加倍的鸡肉,也没有原来的那种香味了。

一直到公司的养殖基地落成,经过一年多两年的饲养,大量老鸡出栏,才恢复了这种场景。

可问题是没多久,吊制高汤的工作全都转移到中央厨房进行,再从中央厨房调配到各家店。

实际上杨振兴是真的很久没有闻到味道这么正、又这么香的鸡味了。

他发现这已经失传的川菜配料鸡冠油真的是做菜的一大利器。

尤其是在制作鸡肉为主料的菜肴时,用这个油来制作,在上菜时客人的反应,想想都让人觉得心里愉悦。

‘看样子回去得问问自己师父了,看看怹知不知道怎么做,有没有记载做法的古书。

或许还可以再拜访一下伍师傅,怹九十多岁,学艺那会儿还没全面爆发战争,说不定从怹那儿也能得到一些信息。’

(老师傅1913年生人,28年开始当学徒,距离35年有7年,到37年已经是蒋的御用家厨之一,许多家宴都请的老师傅去掌勺,对方在山城四个公馆,老师傅都去过。

最传奇的是,老师傅一次被请去蒋公馆操办宴席,透过厨房窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文儒雅的先生。

后来他才知道那是总理先生,他操办的宴席,也是山城谈判的宴席。)

……

蒋师傅见火候差不多了,撇去一些浮油,让汤汁不那么油腻,接着用淀粉水勾薄芡。

关火后,把锅里的猪肝盛入盘内垫底,从纱布里取出海参铺在上面,最后淋上剩余的浓汤原汁。

这道制作复杂的国宴菜肝油海参制作完成。

虽然整道菜端上来一片褐色,显得太暗,一点也不明亮。

但如果仔细观察的话就会发现,色泽其实是酱红色的,表面油亮反光,十分诱人,却又不会给人一种油乎乎的感觉。

吃到嘴里后,猪肝酥软中带着一点点沙、海参软糯中带着弹牙,咸鲜香浓,口感舒爽。

不论佐酒还是配饭,都十分合适,白口吃也不会感到负担。

今天体验到了这么正宗的传统川菜,让所有人都回味无穷。

在三位主持人和老师傅们品尝完之后,撤下来的剩菜,也全部被史振乾为首的节目组工作人员一扫而空。

他们根本不介意是不是剩下的,甚至有的人还没吃到,盘子就一扫而空。

大家肚子非但没感到饱,还对接下来的菜更加充满期待。

前面几位老师傅展示完后,终于轮到杨振兴的师叔白

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