续回来收拾已经没有多少水分的冬瓜。
“起锅烧水，加一点点盐调味，我们把冬瓜下，小火给它煮一会，把表面的干粉煮掉。
另外刚才冬瓜里的水分已经被干粉吸干，这时候再煮，锅里的水就会被冬瓜吸进去，一出一进，达到透亮的效果。”
用炒勺不停的舀着锅里的水，可以清晰的看到冬瓜条正在快速变得透明，看起来已经跟燕窝没有多少差别。
等完全透明以后，说明冬瓜已经熟了。
陈师傅捞起来，用清汤再烫一遍，铺在汤碗底下，再用筷子把旁边的肚子铺在上面。
周围装饰几片绿叶菜，用炒勺一勺一勺慢慢浇入清汤，这道瓜燕麦穗就制作完成了。
“瓜燕很柔软，在下面垫底，穗肚质感脆嫩，两者相得益彰，搭配出最好的口感。”
当这道菜做完后，周洋和莫愁，还有史振乾等工作人员都忍不住张开嘴，瞪大眼睛发出感叹的声音。
第一次亲眼见到这道菜制作的杨振兴，也在一旁啧啧称奇。
就这么厉害的传统川菜，能有几个人在见过之后，舍得它落得失传的下场？