的两道热菜作品分别是富贵叫花鸡和柠香鞭丝。
富贵叫花鸡是在传统叫花鸡的制作基础上，把外面包裹着的黄泥换成了混酥面。
这道菜上充分展现出了创新、卫生和分餐制的特点。
创新自然是把外面包裹的材料换成了中点常用的油酥制品。
而且原来用黄泥，上菜开封不方便是一回事，泥巴也经常掉进菜里，卫生状况让人不放心。
改成了混酥面，既能达到同样密封的目的，又干净卫生，烤熟了还可以食用，可以说一举多得。
分餐制则是把原来叫花鸡一席一只，改成了用小仔鸡，按照一人一只的形式进行加工。
简单直接的适应了当下中烹协提倡分餐制的形势，更加适应了疫情后市场的需要。
这一点让杨振兴看到这道菜以后，情不自禁的啧啧称奇。
柠香鞭丝王师傅使用的是牛鞭。
这道菜制作时另辟蹊径，同样给杨振兴带来了许多思路，给他带了一种耳目一新的感觉。