来几颗柿子椒跟一块里脊肉，还有葱姜蒜等调料，杨振兴挽起袖子洗手开始操作。
“原来炒肉用的都是二刀肉或者五花，因为有肥肉，炒出来以后吃起来更香。
但咱们现在生活条件好了，基本都选择全瘦的里脊肉，口感更软嫩爽滑，制作起来更加简单。”
首先需要展示饭店里厨师的制作方式，所以杨振兴讲的不是很仔细，主要以展示为主。
“切肉丝，饭店的厨师跟家里头不一样，并不是先切片儿再切丝儿，而是用平刀去片肉，片一片儿肉以后，不斩断肉片儿。
把肉翻个个儿，再继续平刀去片，片出来的肉是一整张连起来的，然后再折叠起来，改刀切成肉丝儿。”