营养和结构，所以吃起来才会更嫩、更爽口。”
罗刚摸着下巴，听完以后问道：“那杨师傅，如何在家里做到跟饭店一样呢？”
杨振兴没有留悬念，直接回答道：“其实很简单，那就是做菜下油之前，把锅尽可能的烧热一些。
既然火力不够，只能拿温度来凑，把锅尽可能的烧热，就能完美的解决这个问题。”
感受到温度差不多了，杨振兴倒入少许油，抬起锅晃了几圈润锅，接着把切好的西红柿倒进去，调中火开始快速翻炒。
“润锅可以让锅不沾，改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。
因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒，所以现在只需要断生就可以，不然做的太熟，一会儿再下锅，西红柿就全烂掉了，成不了形状。”