看到杨振兴听完自己的话陷入了思考，高师傅也没打扰他，继续看着锅里的鱼，防止糊锅，并且看着火候进行翻面。
“注意看了，现在火候已经可以了，旺火收汁儿就可以出锅了。”
一直到快要收尾，高师傅这才开口提醒，打断了杨振兴的思考。
“最后记住改旺火收汁的时候，可以滴一两滴老醋上面，会让鱼肉吃起来更柔和。”
杨振兴回过神来，微微晃了一下脑袋，从思索中清醒过来，瞪大眼睛看着高师傅最后的操作。
刚才一段时间的思考让杨振兴没有注意到外面的一切，现在他才闻到了厨房里飘满的香味。
有豆瓣酱的味道，还有鲫鱼汤的鱼鲜味，融合在一起光闻味道就让人感觉腹中饥饿。
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再看高师傅，这会对方已经把鱼盛到鱼盘里，接着把锅里烧浓稠的汤汁和配料淋在鱼身上。
看着盘子里那尾枣红色的鲫鱼，身上的十字花刀依稀可见，上面淋上去的汁水，柔和明亮，还滚动着肉丁、冬笋丁和香菇丁，就好像一件艺术品一样。
“来，尝一口试试味道。”
高师傅拿了两副筷子，给自己留了一副，另一副递给了杨振兴，示意他尝尝。
接过筷子道谢了一声，杨振兴没有跟高师傅客气，稍微谦让了两下，就迫不及待的夹起来吃了一口。
仔细感受着嘴里的味道，在心里，他不得不佩服高师傅的手艺。
听孙师傅说，高师傅年轻的时候靠着干烧鱼这一招鲜，火爆整个京城，现在亲口品尝过后，发现所言非虚。
怪不得那么多人一提到高师傅的干烧鱼都交口称赞。
“刚吃进嘴里，先是有些微甜，接着跟上来的是豆瓣酱的辣，随后又觉得有点儿咸，仔细砸吧砸吧滋味儿，又发现还有点儿酸，的确妙不可言。”
高师傅听到杨振兴的评价，整个人十分得意，他也夹起一块鱼肉吃进嘴里，抿着滋味说道：“当初京城不知道多少人都排队来吃我做的干烧鱼。
别看鲫鱼小刺儿多，但川菜吃鱼吃的就是这个砸吧的滋味儿，细细品来几种味道前赴后继而来，最能体现出吃鱼的乐趣。”
虽然两斤的鲫鱼个头不算小，但两个人你一口我一口，三两下就直接清盘。
看到杨振兴还在回味嘴里的滋味，高师傅没有像刚才那样等着他慢慢体会，摘下围裙说道：“刚才我已经给你演示了一遍，接下来到你了。
这里还有一条鱼，你现在就照我刚教给你的动手做一遍。”
有些不舍的放下筷子，杨振兴接过围裙系上，把刚才用的餐具和案板菜刀什么的都清洗了一遍，这才开始动手制作。
高师傅从杨振兴开始动手就决定暂时县不说话。
可看到对方的卫生意识，还是忍不住表扬道：“不错！干咱们这一行就必须要时刻记住卫生两个字，用完就洗，只有勤快起来，才能保证给顾客提供最好的菜肴。”
对于这种表扬，杨振兴早已经适应了。
不过为了给高师傅面子，他还是认真的点了点头，表示自己会时刻记住。
收拾完东西，站在砧板前面闭着眼回想了一会，把刚才高师傅的操作从头到尾在脑子里过完一遍，杨振兴这才睁开眼开始制作。
有鲁菜干烧黄鱼和川菜干烧岩鲤等使用到同类型技法的经验打底，杨振兴整个操作不能说行云流水，但是没有一丝磕绊，进展的十分顺利。
而且他还特意在高师傅面前秀了一手，煎鱼和烧鱼的时候，翻面都用的大翻锅，没有一滴油星汤汁甩出来，把自己的拿手绝活之一展现的淋漓尽致。
不同于高师傅最后出锅前滴醋，杨振兴选择在小火烧鱼的时候提前和糖、盐等调料一同添加进去。
高师傅在旁边看着，表情不太痛快的挑了挑眉，但忍住了脾气没有说话。
等到杨振兴制作完成，把鱼盛出来之后，他这时候才问道：“刚才我看你下鱼之前就把醋跟其他调料放进去，而我教的是最后再放，不知道你为什么要这样做？”
杨振兴早就知道高师傅会有此问，直接回答道：“您最后滴醋，虽然只有几滴，但醋味不能很好的和其他味道融进去，只有有汤的部分才能稍微有些回味，而且还有点儿冲。
我在中途把醋配合糖一块儿加进去，是结合了糖醋味型，先甜后酸，回味鲜咸，加之有豆瓣酱，更能凸显几种味道的融合。”
看到杨振兴第一次动手，就加入了川菜的味型思路，高师傅心里并不怎么痛快。
但是想到之前自己跟小辈儿置气丢人的经历，又让他不好开口说杨振兴。
稍微想了一下，高师傅决定还是先尝一口杨振兴做的这道菜味道怎么样，然后再说教对方刚学完就随意更改制作步骤的做法。
只是当高师傅尝了一口之后，他默默地放下了筷子，刚才脑子里想出来的言语一时间不知道该如何开口。
虽然很不想承认，可是内心里高师傅对杨振兴的天赋满是赞叹。
就像杨振兴说的那样，更改了调料