兴的观察，发现厨师会通过观察冒出的烟雾和气泡大小、多少，还有掀开盖子后高汤表面的运动状态进行调控把握。
这样便可以在恰当好处的时间掌握调节恰当好处的火候和砂锅里的高汤量。
做出来的佛跳墙不会过于油腻，清淡鲜美，能吃到食材的味道和口感同时，还有一股淡淡的花雕酒香，吃完嘴里也不会有黏黏封口的感觉。
只在这一点上就能分别出用传统方式制作的佛跳墙，跟国宾馆改良后的佛跳墙之间的差别。
虽然这样做跟传统的传承背道而驰，但不可否认的是，这样改良过后的佛跳墙，吃起来对身体更没有压力，也把这一道大菜变成了可以经常食用的养生保健佳品。
“咱们现在国家越来越富强，老百姓兜里也有了更多的钱，原来没法经常吃的大鱼大肉，现在也能天天都吃上。
这虽然是好事，可一直这样下去，大家迟早有一天因为各种健康问题开始追求养生保健，这是大趋势。
如果你能够记住我今天说的这些内容，开始注意菜肴的健康搭配，推出更多偏向养生的清淡菜品，相信很快你就能品尝到这样做带来的好处。”