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第三百六十八章 准备(1 / 2)

冯兴源摇了摇头,说道:“师弟,您家里大年初一吃嘛饺子?”

张居成理所当然的回答道:“素饺子呗。”

京城还有很多其他地方都有习俗,过年时大年初一要吃全素的饺子。

据民间传说,这一天是诸神下界考核人间善恶的日子。

如果看到家里持斋食素,必定是积善行德的人家。

“你家素饺子吃干菠菜馅儿的吗?”

一听这个,所有人都明白了过来,只有杨振兴搞不清楚到底怎么回事儿。

张居成摇了摇头,说道:“师哥,您说的那都是老旗人的口儿,姆们家吃莲藕或者白菜素的。”

话虽然这么说,看是一直在边上看着的杨振兴知道,其他人大概都同意了做干菠菜馅儿的饺子。

杨振兴不明白啊,于是问道:“您几位说的干菠菜是嘛意思?”

这时候大家才反应过来,由冯兴源开始跟他解释。

“你年纪小,不知道,现在外头很少有家里会做干菠菜了。”

原来京城在很早的时候,不像现在这样逐渐有很多外地的蔬菜运进来。

当时大多都是本地的蔬菜品种。

像是菠菜,就有两个品种。

一个是“火焰儿菠菜”,根红、叶绿、棵短、冬天和初春上市。

像开春后每家原来都做的菠菜篓,用的就是这种菠菜。

所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食,有包子也有饺子。

素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿,有人家放鸡蛋、木耳,也有不放鸡蛋,也有不放木耳的。

荤馅儿用猪肉末或者火腿,加粉丝做馅儿。

不管哪一种,粉丝必须要有,因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。

另一种菠菜,叫‘伏地菠菜’,长棵,最长能有四十厘米接近半米长。

这种菠菜是夏天上市,芝麻酱或者蒜泥儿调凉菜用的多是这种菠菜。

种菠菜的农户每季都会留下一些菠菜留种。

等接了籽儿之后,一整颗菠菜已经老的不行再老,没法儿做任何菜吃。

然后会有不少人家会买很多这种菠菜回家,择干净叶子,清洗过后下锅焯水。

等焯掉菠菜特有的草酸味儿之后,捞出来挂院子里晾上。

天好三四天就能晾干变成干菜,然后只要保存得当,不返潮,就能一直吃到来年春天。

“过去家里都穷,都要紧巴巴算着过日子,才会变着法儿的找东西吃,调剂生活。

现在大家日子变得好了,这种原来都没法吃勉强下咽的东西自然没人愿意再去吃了。”

杨振兴了然的点了点头。

不过他还是问道:“冯爷爷,照您这么说,这会儿也不是做干菠菜的时候啊。”

冯兴源笑了笑,说道:“咱们既然要做,肯定不能跟旧时候穷日子那种做法。

完全可以买一些‘火焰儿菠菜’等品种,秋后今年最后一茬鲜菠菜来做。

相信会有不少街坊想念曾经的那种味道。”

钱振华十分赞同冯兴源的话,附和道:“原来家里头来客人请吃饺子,其他馅儿的只会说吃饺子。

如果是干菠菜馅儿的一准儿得点明了这是干菠菜馅儿的。

因为那时候干菠菜馅儿的饺子才是无上精品,是最不凡、好吃的。”

确定了后厨的事宜之后,杨振兴还不能放松。

因为刘建业和张洪清那边,还需要他出面解决一些问题。

比如联系马育英等认识的记者。

都要杨振兴先提前打声招呼后,这两个人才上门见面进行详细交谈。

有段日子没联系,《京城日报》的记者马育英有了不小变化。

得益于前几年追踪的几条大新闻表现都十分好,也有几次抓到了第一手信息。

马育英已经从普通记者升职到了部门副主任的位置,负责其中一支新闻报道组的工作。

虽然升官了,但马育英并没有跟杨振兴断了联系。

过年的时候知道杨家暂时还没电话,给杨振兴发了条拜年传呼。

接到杨振兴的电话,马育英显得十分高兴,对于电话里说的事情,也满口答应下来。

刘建业和张洪清立刻赶往报社,在对方办公室见了面。

听完刘建业说的内容之后,马育英表示十分感兴趣。

“鸿兴楼的师傅被文泉春请过去了?

据我所知,自打去年鸿兴楼停业关门之后,不少人都在遗憾又一家老字号没了。

现在您家馆子继承了过来,这可是一件好事儿啊!”

看着马育英感兴趣的表情,刘建业信心十足。

他继续加码道:“您先别着急,这次为了满足广大市民冬至饺子需求,姆们家已经准备了十万个饺子的原材料。

在冬至之前,会供应大量的生熟饺子还有饺子皮、饺子馅儿。

让大家伙都能吃上已经消失两年的招牌饺子。”

马育英深深的看了一眼刘建业,点头说道:“如果是这样,那可太好了!

我这边会安排记者过去报道,希望您家里等我们报社报道完第二天,再跟其他报纸联系

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