、咸的。
只要客人张口点，就没有不能做的。
您看现在俩人剁的肉馅子，一个是瘦肉，一会儿和白菜搁一块儿，一个是五花，跟茴香苗一块儿。
这肉都是去了筋、去了皮的，到时候客人吃到嘴里，就没有嚼不烂的东西。”
杨振兴点点头，认可了两位师傅的专业。
就这现场手工剁馅儿就已经很讲究了。
他们自己平时店里提供水饺主食，虽然是手工包的，但都是用买来的肉馅儿做的。
两位师傅动作很快，剁完馅儿，在一边泡上葱姜花椒水。
而且不是用水来泡，居然用的是店里吊制好的高汤。
增鲜的同时还能祛除肉本来的腥味儿，然后加上盐跟酱油，开始用手搅拌馅子。
等肉馅儿开始上劲儿，再倒入用八角、花椒、草果、茴香等香料炸制的油。
接着继续搅拌，再上劲儿之后倒入切好的蔬菜一起搅拌上劲儿。
这时候，钱师傅再次站出来进行讲解。
“像制作白菜、芹菜这类水分比较多的馅子时，都会先用盐‘杀一杀’水分。
等差不多‘杀’掉七八成水分后，再跟肉馅儿一起搅拌，防止回头水分过多吃着没有味道不好吃。
也防止下的时候因为饺子里水分太多撑破肚子。”