这里说的有准备，是指那些不重要的、只是一些小窍门的技巧。
至于制作名菜大菜的内容，杨振兴并不打算轻易传授出去。
这些都是王师傅多年总结得出的经验，是宝贵的知识。
如果就这样随意的教授给别人，那是对王师傅的不尊重，是对知识的不尊重。
杨振兴教的小窍门都是二炉三炉厨师经常制作普通菜用到的。
比如之前就提到过的油泼掐菜，掐菜下锅炒之前先用热油浇一遍断生。
还有烹制醋烹腰花的时候腰花改好花刀之后，先用一小点儿醋腌制一下。
这样出来的腰花更加肥硕丰满，个头大，而且在烹制过程中也能省去放醋的程序。
制作出来的菜一样拥有醋的香味，可以吃到适口的酸味儿。
别看这些小技巧十分简单，普通人也一学就会。
但这一层窗户纸不是那么轻松就能捅破的，很多人也考虑不到这些。
可就是这些不起眼的、十分简单的小技巧，对菜品的提升程度是肉眼可见的。
很多来店里吃饭的老主顾，都在前头跟张寿海反映过。
说最近文泉春是不是后面换了厨子，这手艺和味道比原来进步不少。
同时文泉春随着进来菜品质量的提高，到店来消费的客人也开始逐渐增多。
一切都向着好的方向发展。