上面的菜自然也就记住了一二,等到辞官后才就把他记忆中那些宫廷菜写下来,上面写如何取料、配料,也写了简单的做法,但不是很细,过节的时候我们就学着做。”
“十来年前的时候,我因为出身的问题,被停课了,不过还好,我身体不好,人家也没让我去干校,就让我待在家里,从一开始到回学校,我在家窝了七年时间。”
“这七年里我就干了两件事儿,一是继续琢磨我的应用数学,靠了这点积累才能继续在学校教书混饭吃;二就是在家做饭了,把我爷爷当年留下的菜谱翻出来,再回忆当年下馆子时候学到的东西,慢慢琢磨怎么样才能把菜做好!”
“时间一长,我这厨艺涨得倒是比数学快多了,把几个孩子也带成了好吃鬼,只要没事儿,我们一家老小就自己倒腾吃的,最开始我掌勺,他们把菜切好、料备好,我最后操持出锅;现在年纪大了,儿女也练得差不多了,我就指点一下火候对不对,汁儿调得好不好,此中过程的严格程度也绝不亚于我在课堂上讲授应用数学的态度。”
厉老爷子继承了老北京人的优良传统,这一通故事讲下来风趣极了,听得林楼和关院士都入了神。
“前年国庆35周年,中国中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办一个烹饪大赛,他们都撺掇我报名,但是我现在老了,比赛要从刀功开始比起,比如切肉丝要讲究粗细长短,光这一点我肯定就过不了关,我们家商量了下,就把我二女儿莉莉派了过去。”
“那次全国有2800多人报名,考试第一道关是笔试:用猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等配菜设计菜谱,先淘汰了一批人;第二道是实际操作:设计一桌宴席,莉莉花了俩个小时内做出了14个菜,拿下了第一名。”
等讲完故事,菜也上来了,酱黄瓜、芥菜墩、北京熏肉、浇汁活鱼、清汤燕菜,都是日后厉家菜的招牌菜,林楼尝了尝,味道确实不错,比他后世去尝的时候要强上不少。
现在可是给朋友做的,而且只用做几道菜,后世可都开了分店了,一天下来那么多客人,用心程度肯定是不一样的。
大家边吃边继续刚才的话题,林楼尝过菜品之后,对厉老爷子的手艺充满信心,于是称赞了一番他们家的精妙厨艺后说道,“就您这手艺,要是开饭店,那绝对能赚钱!”
“也有好多人这么说来着!其实我也想开!”厉老爷子一生热爱美食,所以并不觉得自己一个大学教授去开饭馆有啥丢脸的。
他叹了口气,伸手那么一划拉,“你们也看见了,我家就这么大,还得住七口人呢,那还有开饭馆的地方啊!”
“怎么不出去租房子?”关院士问道。
“租房子就得开个正式的馆子了,我当初在全聚德的后厨看过,当厨子也累的很,一天到晚就没个闲工夫,这做菜啊,一天做上两三桌,最多三五桌,那是享受,做多了可就成负担了!我都退休了,干嘛给自己找负担啊?”厉老爷子把脑袋摇得跟拨浪鼓似的。
他视美食为爱好,可不愿意为了挣钱让爱好成为负担,“我琢磨着啊,就算开饭馆,最多也即是学着当年的谭家菜,开个私房菜馆算了。”
清末光绪年间,世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京,后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
这差不多是私房菜的最早来源,厉老爷子不想开开丰泽园那样的大馆子,觉得太累,对学谭家开个小小的私房菜馆还是很有兴趣的。
“厨师的精力有限,接待的客人多了,菜品的质量就没办法保证了,开个小馆子倒是也好!”林楼点头道,后世厉家菜名声渐渐败落,不就是这个原因么?
实际上不管中外都是如此,戈登-拉姆齐开的连锁餐厅也倒了,小野二郎始终守着自己的小店捏寿司,反倒成就了寿司之神的美誉。
“私房菜馆好是好,可用我家的房子吧地方不够,去外面租房吧,有不划算,一天就做几桌菜,房租都不一定赚得回来,你要是把价调高了,顾客又埋怨。”
“地方好办啊!您要是不嫌弃,去我那儿得了!”林楼终于等到机会了,“我那儿倒是有个院子空着,环境也可以,您拿来开私房菜馆正好合适。”
“你?”厉老爷子眨巴眨巴眼睛看着林楼,你才多大年纪?就弄到房子了?听你的口音也不是老北京人啊,祖上给你留下房子也不太可能啊。
“老厉啊,你是久不关注建筑界的事儿了,小楼可是把项目都做到巴黎去了!他自打读本科的时候就开始为一家香江建筑事务所做设计,那边给的提成高,他现在手头的房子可不比你们家当年差!”关院士帮腔道。
厉家原本是官宦人家,原本的大宅有九十多间房,只是后来家世败落,再加上改朝换代,就只剩下如今羊房胡同这三间房了。
关院士去过林楼家里,知道周围胡同的情况,于是细细地给厉老爷子说了一遍,厉老爷子还真有些动心,但最后还是摇头道,“哎,地方