隔着灌汤包子铺不远，有好几家羊肉泡馍的摊子。
偌大的一座西安古城，要说最多的馆子，应该是大大小小分布着的牛羊肉泡馍摊子了。
西安人对自己认可的泡馍馆子，如数家珍，这些牛羊肉泡馍馆也多是生意兴旺发达的。
当地人常说这样一句话：来西安不吃泡馍，那就等于是白来了西安。
可见，牛羊肉泡馍在西安人心跳，有多大的分量。
在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆。
其中最有名的无疑是老孙家羊肉泡馍了。
此外，同盛祥牛羊肉泡馍馆、西关牛羊肉泡馍馆等也久有盛名。
牛羊肉泡馍号称陕西一绝，其历史可以追溯到公元前世纪。
《诗经》中有朋酒斯缤、日杀羔羊“之语。
羊肉泡馍余香满口、回味无穷，受到来西安的众多游客的赞誉。
牛羊肉泡馍差不多是认的西安小吃之最。
走在街上的陈林等人，早就被那浓香的羊肉味给熏迷糊了。
那香气四溢的大锅里不时飘出的浓香味道，引得陈林他们腿脚不由自主的跟着香味儿走。
罗程嗅着空气里那股子浓香
，肚子不争气的咕噜了两声。
揉着肚子的罗程道：“到西安不能不吃羊肉泡馍，不能不登大雁塔啊。”
万晓雯的助理小欣说道：“上次晓雯姐来西安拍戏，我们吃的就是前面那家。”
她说着，往前面的一家指过去，“那家摊子不起眼儿，但是味道好极了，我连吃了两碗。”
众人看了看小欣90来斤的小体型，能吃两碗羊肉泡馍，可见那家味道是得多好吃。
“行，咱就去那家吃个泡馍。”陈林带头就往那家走。
罗程又眼馋又有些担心：“那吃饱了，还怎么吃别的小吃啊？”
陈林恨铁不成钢的给了他后背一巴掌：“你真想一晚上把这条小吃街的东西都吃完啊？”
“咱们又不是明天就走了，每天晚上都可以找小吃街的，好不好？”
虽然剧组是管饭，但是想吃小吃，就直接不在剧组吃饭不就好了。
这山西的小吃少说也几十种，想一下子都尝遍，那不是在痴人说梦？
几人走到小欣说的那家牛羊肉馆子前。
这家馆子门头破旧，外表看起来很不起眼，但是却经营了泡馍几十年，店里店外都是食客盈门，很难找到位置。
这就
是有人美食家说的，真正让人留连往返的味道，往往藏在不起眼的小破烂店里。
店门口旁边放着一口大锅，一个上了年纪的老先生正在煮羊肉。
那切成大块的滩羊被放入清水中泡几个小时，已经拔出了血污；将羊骨汤放到锅里，加入香料包烧开，再离火晾凉。
这才将洗好的羊肉放入汤锅里大火烧开，用小火卤煮三四个小时，加上精盐再煮一个小时捞出。
羊肉切成厚片待明日煮馍时使用。
陈林看那一锅香气四溢的羊肉，就明白这家为什么有这么多人光顾了。
正好，这时有一桌客人吃完离开，小欣和大海眼尖的赶紧占了座位。
一行五个人坐在了桌子旁，一人要了一碗羊肉泡馍。
坐在摊子上，羊肉的香味儿在空中飘过来钻进鼻子里。
时不时有本地的客人挑帘子喊一声：“来一碗羊肉泡馍，汤宽、馍烂。”
看看旁边几桌，点的饭菜也都很简单。
几碟糖蒜、一盘炝拌莲菜、清清爽爽的生拌黄瓜、洁白脆爽的腌萝卜。
有的食客仍是自己手工掰馍，他们这种多是老食客。
他们觉得用这种花了大功夫掰出的馍，手工撕开的面
加大了与汤的接触面积，会煮得更加的入味儿。
而随着生活节奏的变快，泡馍馆有好多都与时俱进，添了自动搅拌机。
这种搅拌机可以把馍迅速加工成均匀的小碎块。
年轻人大多喜欢这种不繁琐的方式。
当店家来问是要自己掰馍，还是要现成的，陈林等人直接果断的选择了自己掰馍。
不体验下自己亲手参与的感觉，那岂不是白来了？
陈林几人净了手，都手里拿着馍，细细的慢慢的掰着。
这种馍，其实说白了就是半发面饼，每个重量二两左右，用白面和好烙得半熟。
把陕西著名的大老碗主在膝盖上，饼先分成几块，再慢慢的掰成小指甲盖大小的碎块。
掰好了之后用手在里面抓揉几下，让附着在碎块儿上的粉末散落下来，这样煮出来的馍才会汁浓味厚。
然后每个碗上夹上号，端去大师傅那里