“昂哥,现在咋整,是不是可以直接下锅炒了?”
厨房里,虎子窜到了李昂的身后,搓着手掌哈喇子都快掉下来了。
“不行,还得进一步除沙”
李昂摇摇头道。
虽然李昂在浸泡田螺的时候加入了油和盐,现在不锈钢盆里的田螺也吐出来了不少泥沙。
但
这还不够,做田螺,除沙这一步必须要尽量做到极致才行。
田螺本身个头就不大,就是品味儿的,如果再掺上泥沙,那就真没法吃了。
只见李昂取来一摞塑料材质的红色沥水篮子,随后将田螺装了半篮子
在大家好奇的目光中,将沥水篮凑近水龙头,一边冲洗一边摇晃。
李昂家的沥水篮子算是篮网比较密集的,所以水流速度也较慢。
用力摇晃之下,真能看到激荡的水流从田螺中再带出些砂石来。
沥出来的水虽然不能二次沥水,但是李昂整了个大红盆在底下接着,回头留着浇花草用,也不算浪费,实在不行,这些水用来洗洗车、做做家务也行。
俗话说,心急吃不了热豆腐,想要急着吃热豆腐,那就得费点事儿。
为了能更快吃上田螺,很快大家都效仿起李昂的手法来。
“哗啦啦!”
好好的独栋别墅,此时仿佛变成了生产车间。
熊爷爷赵文谦领着一帮孩子们在院子里蹲成一排,就着水龙头挨个沥水。
这摇晃沥水也是个体力活啊
单用胳膊上的劲儿摇晃,很快胳膊就酸了。
得靠着腿上腰上一齐发力,全身律动。
很快,大家身上都开始出汗了。
不过别说,现在这个气候晚上有阵阵凉风,身上汗一出,还真有些神清气爽的感觉。
赵文谦边沥水边擦脖子上滴下来的汗
医生各种嘱咐让赵文谦多运动运动,不过赵文谦是真没那个闲心,没成想今天倒是让他健康了一把。
而熊爷爷晃着篮子里的田螺,居然让他找到些当年在码头从事体力工作的感觉。
终于,大伙儿篮子里的田螺沥水完毕,即便再用力摇晃,也根本晃不出什么泥沙了。
李昂找来个塑料大红桶,让大伙儿将沥好水的田螺放进去备用。
随后,李昂就准备开始准备香料了。
葱姜蒜老三样必不可少。
菜刀“咔嗒咔嗒”响,将生姜、大蒜切成薄片,大葱切段。
再取出小米辣,切成“小圈圈”的形状。
菜刀再菜板上划拉几下,李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。
几种食材红绿相间、交相呼应,看起来很是好看。
紧接着,李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。
麻辣田螺作为流传甚广的西南菜,其真正的“正宗”做法已经不可考。
不过在西南的大部分地区,炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。
紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的,就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。
不过如果炒进河鲜、肉里,紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。
田螺毕竟有一定的鲜味,在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味,还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。
另外,从传统医学的角度来说,也有“紫苏解河鲜毒”的说法。
李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后,又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黄,一进碗里泛出些酒沫子,芳香浓郁,李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒,到此麻辣田螺的香料备制就完成了。
李昂这一通操作说起来简单,可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省,像李昂这阵仗,一看就专业。
“昂哥,你是咋记住这么多调料的?”
虎子咽了口唾沫,不由地开口问李昂道。
“这个”李昂哑然失笑,指了指自己的脑袋:“做菜你不能靠死记硬背,你得去理解香料、调料的作用。”
“哗!”
李昂的话引起了孩子们一阵惊叹,不远处的李向东则直翻白眼。
呵呵,让这臭小子装到了!
只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里,随后开始往锅里加水。
直到锅里水位线没过大半,李昂拿起个漏勺,从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。
“咔塔塔”
拧动燃气灶旋钮,大火苗子顿时蹿了出来。
李昂一边用漏勺搅着田螺,一边又往锅里加了些盐和花雕酒,这是为了进一步地去腥。
没多大会儿功夫,田螺中开始冒出一股股