第二天一早,我们就继续出发,按照现在的速度的话,今晚傍晚的样子就能够到达京都。
但得先吃完早餐再出发,于是我们又来到了服务区,这个服务区早餐也挺多的,什么煎饼卷大葱、馒头包子之类的都有。
我和林晓诗也没有犹豫,就打算吃煎饼卷大葱。
制作煎饼的关键在于面粉的选择与配比。通常选用中筋面粉,因其筋度适中,既能保证煎饼的韧性,又能使其口感柔软而不失弹性。除了面粉,适量的水、少许盐以及可能添加的鸡蛋或杂粮粉(如玉米面、绿豆面)都是不可或缺的。鸡蛋的加入能让煎饼色泽金黄、更加松软,而杂粮粉则能增添煎饼的营养价值与独特风味。
大葱的选择:大葱作为煎饼的最佳伴侣,其选择同样重要。应挑选那些葱白长、葱叶青翠、质地脆嫩的新鲜大葱。新鲜的大葱不仅辣味适中,还带有自然的甘甜与清香,与煎饼的醇厚相得益彰。
和面与醒面:将中筋面粉倒入大碗中,加入少许盐(可增强面团的筋性),然后缓缓加入清水,边加边用筷子搅拌成絮状。待面粉基本吸收水分后,用手揉成光滑的面团。注意,水量需根据面粉的吸水性适当调整,以面团柔软不粘手为宜。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置醒发半小时左右,让面团充分松弛,这样煎出的煎饼更加柔软可口。
切葱:在等待面团醒发的同时,可以着手准备大葱。将大葱洗净,去除根部和枯叶,切成细丝或段状。切好的大葱需用清水稍微冲洗一下,以去除部分辛辣味,同时保持其脆嫩口感。
煎饼的制作:醒好的面团取出,无需再次揉搓,直接分成若干小剂子。取一个小剂子,用擀面杖擀成薄而圆的饼皮。擀制时,可在案板上撒些干面粉防粘,手法要轻柔均匀,以保证饼皮厚薄一致。
接下来,是煎饼的煎制过程。平底锅或电饼铛预热,刷上一层薄油,油热后放入擀好的饼皮。小火慢煎,待饼皮表面开始变色,底部出现微焦的斑点时,用铲子轻轻翻面,继续煎至另一面也呈金黄色且熟透即可。重复此步骤,直到所有饼皮都煎好。
搭配与享用:煎好的煎饼取出,趁热铺上一层切好的大葱丝或葱段,根据个人口味,还可以加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等调料增加风味。然后,将煎饼从一端卷起,形成一个紧实的卷状,即可开吃。一口咬下,煎饼的麦香、大葱的辛香以及酱料的浓郁交织在一起,形成了一种难以言喻的美味,让人回味无穷。
做煎饼卷大葱,不仅仅是一种烹饪技艺的传承,更是一种文化的体现与情感的寄托。整个北方地区,这道美食几乎家家户户都会做,它伴随着无数人的成长记忆,成为了家乡味道的代名词。每当离家在外,思念之情涌上心头时,一份热腾腾的煎饼卷大葱便能瞬间勾起对家的无限眷恋。
此外,煎饼卷大葱还蕴含着华夏人对食物的朴素哲学——简单却不简单。它用最基础的食材,通过简单的烹饪方式,展现出了食材本身的鲜美与和谐,让人在品尝的过程中感受到生活的真谛与美好。
除了煎饼卷大葱以外,我还点了一份刀削面。
面粉的选择:做刀削面的首要步骤是选择优质的面粉。通常,选用高筋面粉最为适宜,因为高筋面粉的蛋白质含量较高,面筋网络形成能力强,能够制作出筋道有弹性的面条。此外,还可以根据个人口味和营养需求,适量添加一些杂粮粉,如荞麦粉、玉米粉等,以增加面条的多样性和营养价值。
水的使用:虽然水在面粉中只是作为溶剂存在,但其质量同样影响着最终成品的口感。建议使用纯净水或矿泉水来和面,以确保面团的纯净度和风味。
刀削面的美味不仅仅在于面条本身,更在于其丰富的配菜和调料。常见的配菜有牛肉、猪肉、羊肉等肉类,以及豆腐、青菜、豆芽等蔬菜,这些食材的选择应根据季节和个人喜好来决定。调料方面,则离不开山西特色的老陈醋、辣椒油、花椒粉等,它们能为刀削面增添独特的酸辣麻香。
将选好的面粉倒入大盆中,中间挖一个小坑,缓缓加入适量的水,同时用筷子或手搅拌成絮状。待面粉基本吸收水分后,开始用手揉面。揉面是一个需要耐心和力气的过程,要反复揉搓、摔打面团,直到面团变得光滑、有弹性且不粘手为止。这个过程通常需要十到二十分钟,甚至更长时间,具体取决于面粉的吸水性和室温等因素。
揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间。醒面的目的是让面团中的面筋网络得到充分的松弛和扩展,从而使面团更加柔软、易于操作。醒面的时间一般为一到两个小时,但也可以根据实际情况进行调整。
刀削面的特色在于其独特的削面工具——削面刀。这种刀具通常由不锈钢或铁质制成,形状类似于刀片但更为宽大,以便能够一次性削出多根面条。在使用前,要确保削面刀锋利无损,以便能够轻松削出粗细均匀、长短适中的面条。
将醒好的面团放在案板上,用手掌轻轻压扁成饼状。然