柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。
热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。
简单的两分钟之后，把开水倒掉。
接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】
江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。
哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。
但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。
接着就是腌制的过程。
倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。
整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。
在等待鸡肉腌制的过程中。
江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。
等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。
铁锅上，倒上一层薄油。
不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。
野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。
所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】
完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。
鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。
然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。
就这样。
只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。
赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。
她惊讶的问道。
“柔妹子，你不放水吗？”
江柔道，“不放。”
“啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”
在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。
就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。
好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。
这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。