第244章年代版预制菜
陈凡在一旁嘴角直抽抽。
刚才还说攒了一些钱养老,现在又说只能靠一点小手艺生活,这个老彭,是怕人找他借钱还是怎么地?
不过这里坐着的几人都没有在意,反正又没人想找他借钱,别人攒了多少钱跟自己又有什么关系呢?
再说了,财不露白,换成他们自己肯定也一样。
像陈凡就是,赚的钱藏一部分,花的钱夸大了报,以至于没人知道他手里到底有多少钱。
张文良还以为他口袋又快要空了,刚才打猎的时候,还想拉他下次赶集的时候再次合作一把,去卖甲鱼肉呢。
聊了半天,外面场坪上架起的大锅已经有香气传来,不一会儿,只见几位大婶各自端着一个陶锅进来,呼呼啦啦一阵忙碌,一桌野味宴便准备就绪。
钟子洪招呼众人上桌,他是主人,肯定坐主位,旁边的主宾在陈凡的坚持下,让张文良坐了,自己坐旁边。吴凤飞和吴凤文两兄弟坐在陈凡对面作陪,老彭则坐在下首,算是陪客。
一锅狐狸肉,按照陈凡教的方法处理过,再用猪油翻炒、加入洋芋小火慢炖,揭开盖子,一股香气扑鼻而来。
另外几口锅分别是狗獾、野兔,再就是一盆鲫鱼汤,算是改善口味,毕竟全都是野味,吃着容易上火。
钟子洪先敬酒,张文良动第一筷子,夹了一块狐狸肉放到嘴里咬了两口,然后连连点头,“腥膻味很小,几乎吃不出来,好吃。”
他动了筷子,其他几个才互相谦让两下,下筷子夹菜。
吴凤飞吃了一块肉,顿时眼睛一亮,对着陈凡笑道,“陈老师又教了我们一招秘诀啊,按照你说的方法处理过,味道确实比以前的做法好了很多。”
他转头看着老彭,笑道,“彭师傅,你们以前做野味,是怎么处理的呢?”
这种闲聊不涉及秘方,最多只是讲一下其中的关窍,让学的人有所进步,却学不到真正的独门手艺。
比如陈凡跟杨队长说,做甲鱼的关键是撕皮和去油脂,但刘掬匠却怎么也撕不掉,秘诀就在泡甲鱼的水温上。
而且即便知道了秘诀,也不是谁都能做得出来一道好菜。陈凡教了别人做甲鱼肉,还不厌其烦地亲自演示,但是能把甲鱼肉做到跟他同样水准、甚至接近的,却一个都没有。
所以吴凤飞才这么直言不讳地问老彭。
当然,也要老彭有独门诀窍才行。
结果却出乎大家的意料,老彭依然笑眯眯的样子,轻轻摇头说道,“你要是问我们自己怎么做野味菜,那真没什么好说的。
在野外的时候,我们要么吃干粮,要么就是现场随便扒皮去内脏,然后架在火上烤,顶多撒点盐巴和辣子。
就像伱们说的这个膻腥味,我们一般都是用辣子、花椒来盖住,基本上不讲什么味道,你要说怎么烤肉嫩,这个我知道,但是说不出来,全靠经验,可你要说怎么处理野味食材、怎么做好吃,这个是厨师的事,我们打猎的确实不擅长。”
这话一出,大家都以为是他不想说,打猎的还能不知道怎么处理野味?
钟子洪便打了个哈哈,“对对对,那句话怎么说的?树叶还是什么?反正就是隔行如隔山的意思。”
陈凡在一旁笑道,“术业有专攻。”
钟子洪连连点头,“对对对,哎呀,要不说还得是文化人学问高,我以前上扫盲班学的一点东西,差不多都忘光啰。”
老彭也是见过大世面的人,哪里看不出来他们不相信自己说的话,心里不禁苦笑一下,说道,“钟队长,你这个话讲到了点子上。像打猎、剥皮去骨这种事,我们狩猎队的都是一把好手,但要说处理食材,还得是专业厨师,我所认识的猎人,手艺都粗糙的很。”
见到老彭又说起这个,大家便将目光重新投向他。
老彭抿了口酒,笑着说道,“打个比方,就比如说野鸡,我们最常用的做法,是直接开膛破肚,连毛都不拔,就从溪水底下弄点淤泥糊在上面,弄成一个大泥团,然后丢在火里面烤。
等把泥团烧裂,那鸡子也熟了,再把泥团砸开,那个毛就混着泥团一起脱落,露出里面的鸡肉。然后在鸡肉上撒点盐和辣椒,我们就这样吃。
说实话,趁热吃的时候,那味道确实是好,鲜嫩多汁,有腥味也是鲜味,但是等稍微冷一点,就是满口的腥味,不是肚子饿得咕咕叫,根本下不去嘴。
那野味酒楼里的厨师,他们的做法就不一样。一只野鸡,在他们手里做出了花来,烤全鸡还留毛做装饰品,野鸡汤鲜得吃不到腥味,哪怕冷了也没有,红烧鸡块爆炒,那鸡肉又嫩又弹牙,味道比普通鸡肉好几倍。”
(烤野鸡)
听老彭说了这些,大家才对他刚才的话有些半信半疑。
之所以没有全信,是因为他刚才留了一手,说自己没存款。一个月1