说。
但大菜上,独特的调料,那就是一道菜的灵魂,就比如这川菜师傅,他最独特的调料是什么,那一定是好的泡菜和酱料的比例。
这同样一到酸菜鱼,鱼大鱼小,要多少酸菜多少泡椒,放多少料,这都是有讲究的。
而一家有特色的店,他们用的这些个酱料,那都是有讲究的,很多都是自己腌制的,就算不是全部自己腌制,但最少有那么一两种是自己腌制的,这样才能撑起一家店的特色。
当然了一些特有的手法,调料不同,也会导致一道菜的味道。
不过这些东西,那都是每一个厨师自己的东西,多加点什么少加点什么,一般他们都是不会轻易告诉别人。