说。
但大菜上，独特的调料，那就是一道菜的灵魂，就比如这川菜师傅，他最独特的调料是什么，那一定是好的泡菜和酱料的比例。
这同样一到酸菜鱼，鱼大鱼小，要多少酸菜多少泡椒，放多少料，这都是有讲究的。
而一家有特色的店，他们用的这些个酱料，那都是有讲究的，很多都是自己腌制的，就算不是全部自己腌制，但最少有那么一两种是自己腌制的，这样才能撑起一家店的特色。
当然了一些特有的手法，调料不同，也会导致一道菜的味道。
不过这些东西，那都是每一个厨师自己的东西，多加点什么少加点什么，一般他们都是不会轻易告诉别人。