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281.第276章 从徽菜开始(2 / 4)

席,十二点准时上菜,这次还邀请了不少记者和电视台直播,苏老板,你可得好好表现啊!”

苏辰一口把最后的粥喝完,“还要直播?我怎么不知道?”

张茂林摸摸鼻尖,有些尴尬,“这事儿赖我!我不是怕给您施加太多压力嘛,再说了,直播的重点也是为了噱头,跟咱做菜的关系不大!咱就负责把菜做好,剩下的交给组织就行了!”

按照原本的设想,这次参加宴席的可能会是各个地方地位很高的那种人士。

但其实到了今天才知道,参会的基本上都是各国负责烹饪和饮食类的顶级人士,当然地位也是极高的。

只是茂林没有把这件事告诉苏辰而已。

因为如果是前者的话,虽然他们地位高的很,但对美食来说可能也就是最直观的感受,也就是好吃和不好吃。

但如果是后者的话,那可就不是这么简单了。

人家那是真懂行,对于好吃的东西,是要搞清楚这玩意儿怎么弄的,为什么会这么好吃。

菜品中但凡有点瑕疵,也是立马就能品尝出来的。

要是苏老板提前知道的话,怕不是心理压力更大?

苏辰倒是没有责怪张茂林,“那您也真该提前跟我说说啊.”

张茂林嘿嘿笑着,“好啦,都到这步了,谁吃饭你不用管他,咱就做好菜就行!”

苏辰吧唧着茶叶蛋嘟囔道,“起码我买身新的西服啊.万一需要我出镜呢!”

李文奎吃着包子的动作,突然就顿住了。

看着苏老板,眼神里仿佛在问:您认真的?

快速的解决掉早餐之后,苏辰便马不停蹄的继续回到后厨。

接下来,可就到了他表演的时刻了!

宴会前,六小时。

需要提前准备和处理的食材,现在基本上都已经搞定了。

并且,按照每一道菜分类摆放整齐。

半个月前,经过组织上的会议决定,这次出菜的顺序就不按照传统宴席来讲究了。

毕竟搞的是美食交流活动,如果从严格意义上来讲的话,菜单的定制里边儿也是讲究很多的,什么前菜汤菜甜菜一类的,但现在按照省份制菜之后就没这么多讲究了。

比如五肉作为主要食材的菜品,可能就有两到三道。

所以也就无所谓上菜的顺序,活动的重点就是重在品尝。

于是,最终上菜的顺序就规定为:按照各省名字的首字母来排序。

于是,第一道菜,便是徽菜!

因为现在是苏辰的主场,其他人自然也就稍微闲了下来,见到苏辰走入了厨房之中,几位国厨纷纷停下了手上的工作,下意识的围观了过来。

观赏苏辰做菜一直以来都是大家很喜欢的事情,更何况还是这种级别的宴席菜品。

见大家都围观了过来,苏辰有意无意中,开始科普起了一些知识。

“徽菜主要还是氛围皖南、沿江还有沿淮三种地方风味,皖南菜是徽菜的主要代表,主要起源于古徽州府。”

苏辰随手拿起食材,“徽菜擅长烧和炖,讲究火工,特点就是芡大油重,擅于保持原汁原味,长时间用小火单炖或者单,因而汤汁清纯,味道醇厚。”

上等的五肉去掉边角料,切成四方形。

如果从侧面看去,这块五肉不管是肥肉部分还是瘦肉部分,每一层的高度都近乎相同,这就是来自方式肉业的特供五肉!

为了挑选这么好的肉,方长没少费功夫。

送肉之前方长还私下跟苏辰聊过几句。

说这个肉按照他的成本和人工来计算的话,假如普通五肉价格15元的话,这个起码得卖到60多块钱才能回本。

为了防止苏辰这边不够用,方长可是没少挑选,多余的肉直接丢到自家网店里按照99元每斤的价格挂上去。

没想到刚上架就被秒掉了。

方长那时候在厨房里就跟苏辰感慨:真不缺有钱人,只要咱的货够硬,他们多少钱都愿意吃。

这点苏辰是认可的。

有的人吃得起一百一斤的肉,有的人只能吃的起三十一斤的肉,大家在自己的能力范围之内,都愿意点钱吃更好点的东西。

但不论如何,这个肉质,苏辰很满意。

足足十块四方形的五肉全部处理好,每块都切成长宽二十公分的正方形,用肉叉平着插入瘦肉中间。

旋即将这二十块肉全部都放在一个烧着木炭的火炉之上。

为了准备这次的国宴,苏辰的厨房里可真没少添置新的厨具。

“淘米水呢?”

话音方落,一位年轻的小伙儿立马端来一盆泛着白色的水。

使用淘米水浸泡之后的肉,可以起到略微去腥的作用,关键还是要将那种米香沁入肉中。

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