笋花片，也就是干竹笋。这味食材不论拿来制作什么，都会被称为：功夫菜。
意指很费时间的菜。
要不是有前面几个小时制作其他菜品的时间，鼎湖上素这道菜真的没时间去做。
虽说周彬几人正在狂炫手抓羊，调味极少的羊排在高压炖过之后，再加上苏辰处理时切的不大不小，刚好一口一块儿。
原本生猛的大菜手抓羊，此时愣是被周彬三人给吃成了“手指饼干”的感觉。
一口一个，一口一個！
嘴巴捋一下，就是一根干净的肋骨。
不多时，三人的餐盘旁边便堆满了小骨头，看的美味来众人口水狂吞。
“该死，早知道就不能让他们来到后厨！不然的话，这剩下的手抓羊咱们还不是随便吃？”阿宝发现了盲点。
“那有什么办法呢？”张和平颇为感慨，从业二十载，顾客冲到后厨盯着饭菜的事情他还是头一次见。
老十七也有点难以接受，这么好吃的羊肉自己一口捞不着，说好的饿不死厨子呢？
这是想活生生的把自己给馋死啊！
好在卢永亮那边还抻着一锅羊汤面，大家也就只能期待期待残羹剩菜之下的新菜品了。
但这些都不重要，重要的是，当他们注意到苏辰的动作之后，立马便将视线从吃饭的三人身上挪开了。
笋花片被苏辰切成约莫一公分厚的薄片，沸水锅中焯一分钟的时间捞出继续留着备用。
现在光是处理好的食材就已经高达七八种。
剩下的食材还不急着处理，只看到苏辰将方才弄好的黄耳、榆耳、鲜菇蕾、笋花片、竹笙、白菌这几样食材滗去水分，混合起来一并放到锅中再焯水！
沥去水分之后，这回终于起了一锅铁锅。
“这菜得卖多少钱啊？”刘胜男人都要麻了。
自打在美味来上班，这是她第一次见苏老板做工序如此繁杂的菜品。
卢永亮那边抻着面条，头也不抬，“所以说现在很多年轻人不爱做饭，并不是说自己做的饭菜不好吃。”
“相反其实中餐做几道可口的饭菜并不难，反倒是处理食材比较麻烦。五弟做的这道菜就麻烦在了处理食材上，要是能够提前将所有的食材全部都处理好，做起来应该还是很快的。”
这一点，方阿姨颇有经验。
“说的是呢，每年做年夜饭的时候，光是处理食材我就要从早上弄到晚上，实际上真正下厨炒菜，也就晚上不到一个小时就弄完了。”
小短腿的手抵着下巴，“要是有超市可以把食材直接处理好再卖就好了。”
苏辰啊了声，“南方的超市好像就是这样的。”
不过这也给苏辰打开了思路，既然北方的超市不这样，这倒是一个挺不错的业务。
当然了，美味来不会开展这种无聊的业务，倒是方长的公司可以开展一下。
这是后事，等不忙的时候跟方老板随便聊聊也是可行的。
铁锅用旺火先烧热，锅内加入五钱冷油，不等油温升起来，迅速的滴入绍酒三钱。
“阿宝，上汤。”
刘阿宝应了一声，从自己负责的灶上端来一口大砂锅，“咋样老板，我这汤熬的还算合格吧？”
苏辰瞥了眼，“这要是都能熬呲了，你也别干这行了。”
张莉指着锅里的东西，“老板，这是什么东西啊，看着很好喝的样子。”
“给你盛一碗？”
小短腿犹豫了下，立马摆手拒绝了苏辰的好意。
如果真好喝的话，苏老板肯定不会给我盛一碗的！
但这回，的确是她想多了。
苏辰：“这个叫素上汤，要不说你们经常看我做饭，厨艺没有一点提升真该反思反思自己了。”
苏辰边说话，边往油锅里舀了四勺上汤，“很多时候做菜好吃不好吃，并不是取决于你的厨艺如何，而是看你有没有对这道菜下功夫。”
“素上汤可以理解为，素菜使用的高汤。制作方法也很简单，现在很多饭店都是鸡精勾兑清水当上汤用，咱们不那样。”
锅里加入一斤多的上汤后，刚才的一大堆食材全都放入其中，转中火慢煨一分钟，便将食材再倒入大漏勺中。
苏辰的话得到了卢永亮的大力肯定。
“素上汤是用黄豆、红萝卜、西芹、浸发的冬菇来熬制的高汤，因为没有用骨头一类的食材所以叫素汤，炒素菜的时候加这个汤，味道绝对一级棒。我们在做国宴菜的时候肯定是要用这种汤底的。”
熬好的素上汤颜色红亮、清澈，并带有复合的香味，喝起来还略带甜味，已经是汤中佳品，拿来做底汤这确实有点奢侈。
尚明科的羊排已经炫完了，颇有留恋的看了看周彬的羊排，没好意思跟人要。