位老板主动说可以。
沈宁便道,“要是不好吃的话...”
“不好吃不用付钱。”苏辰直接打断了她,随即便开始准备起了食材。
人有千面,菜也如此。
既然顾客不喜欢吃多油多盐,那说明油盐加多了对这位顾客而言就一定是不要吃的。
做一份少油少盐的家常菜,这便是很合理的要求。
至于好吃不好吃,那就要看美食制作者的手法了,做的不好吃,绝对不能去怪油盐放得少,只能说是自己的水平还不够。
这是苏辰现在的觉悟。
而且苏辰也相信,有了这种信念,以后美味来的十九楼,将会发展的更好。
“可以那边等。”苏辰用目光示意沈宁,那里有很多小马扎可以坐着。
“不用了,我想看你做菜。”沈宁就站在那里。
她倒要看看,这个少油,少盐的炒菜,这老板究竟要怎么做!
要是到时候做的不好吃,可就别怪她口下不留情了!
嗯...就算一般好吃,也是要故意说你不好吃的嗷!
苏辰没有多做理会。
在准备食材的同时,也开始盘算了起来。
如果是调味发生变化的话,这个很好制作,只需要将对应调味品的量改变即可。
而且小炒黄牛肉这道菜本身就是不放盐的!
只需要少加一些生抽即可。
但如果是少油的话...
思索间,苏辰便已经将蔬菜全都改刀切好,和普通的炒菜相同,青红线椒切成小圆圈,西芹切较短的细节。
和之前的步骤一样,只不过这次苏辰选择将火开到微火。
直到烧了片刻之后,用手伸入锅中隔着点距离试了试锅底温度。
‘就是这个时候了...’
腌好的牛肉直接放入锅中,因为没有先加入植物油,再加上锅底的温度并不是很高。
牛肉片进入锅中之后看上去并没有什么变化。
但苏辰知道。
‘腌制牛肉的时候已经加过一些植物油,现在只需要用微火让温度慢慢传递到肉片内部。’
这个制作过程,和往常的【炒】有着很大的区别。
苏辰有着满级熟练度,但在日常做菜的时候极少用到这种技法:软炒。
何谓软抄?
便是使用文火,或者微火慢慢炒制食材,这个过程必须要求制造者对火候的掌控达到出神入化的地步!
而软炒的烹饪方式有一个很大的特点,就是可以让食材的口感更加滑嫩,更加入味!
使用这种技法制作的菜品中有一道就很有名:三不沾。
上等的厨师,制作的三不沾必须达到不沾锅,不沾勺,不沾刀。
所以牛肉入锅之后,苏辰并不急着去用锅铲翻炒。
这点有违软炒本身的技法,但只有苏辰自己心里最为清楚。
‘牛肉的表面裹着生粉和油脂。’
‘只有先用微火将牛肉的表面稍作定型,之后才能慢炒。’
约莫三十秒左右的时间,苏辰左手握着锅柄,轻轻一个颠锅便将锅内的牛肉片整体的翻了一个面儿过来。
再过三十秒。
牛肉片的两面基本上已经定型,这时候便一次性的将线椒、西芹还有香菜梗全部加入。
‘文火软炒,食材的成熟速度要慢很多。’
蔬菜全部加入之后,苏辰这便开始用锅铲慢慢的滑动,动作幅度很小,看上去并没有什么技术含量。
沈宁就站在那里,看着苏辰的每一步动作。
‘居然真的没有加油?’
‘而且...也没有加盐?这样做真的会好吃么?’
沈宁甚至有些期待了起来,期待老板做的这道菜难吃的要死,到时候自己就可以顺其自然的执行计划了!
腌制过的牛肉,在文火慢炒之下,肉内的水分开始逐渐被煸炒出来,锅底隐约开始看到逐渐增多的一层水分。
‘就是现在了...’
苏辰猛的将火开到最大,急剧升起的温度让锅底那层肉汁瞬间沸腾起来!
而此同时!
锅铲滴上一些生抽,就像洒水一般均匀的洒在锅边!
轰!
突然爆发的火焰让沈宁下意识的往后退了几步,另一边正在吃饭的几人纷纷侧目看来。
“这又是什么鬼?这份烈焰牛肉怎么没闻到香味儿啊?”方长好奇的说道。
詹阳猛地扒拉饭,根本顾不得说话。
旁边小桌上的刘胜男说道,“你们没有发现吗?今天的老板和平时有点不太一样。”
她指的是,今天的老板竟然会满足客人各种各样的要求。