个以上的菜色并且还保证做到巅峰水平实在是太难了。
一个菜从毛胚到成菜，需要经过食材初处理（分切）、食材腌制（入味）、食材烹饪（上锅），还有最后的摆盘出菜等步骤。
这些的每一个步骤，都需要时间，每一个步骤，都有其中的精妙之处。你要处理好一整道菜，每一个步骤都不能出错。
而一个厨师在三小时内做一个以上的菜色，基本等于有同一段时间内需要同时处理两个以上的工序。
像顾枫，在临出菜的时间段里就同时浸鸡跟调酱做米饭。当然，同时处理两个工序也还好，但三个呢？
三个，这边在煲汤、那边在蒸饭、另一边在炒菜……四个、煲汤蒸饭炒菜炖菜一起做……五个、煲汤蒸饭炒菜炖菜煮菜……总之，你每在限定时长内多做一个菜，同一时间段里就有可能得多做一个工序。
像叶铭忻，在最后临出菜的阶段，是汤在火上熬、鸡爪在锅上焗、醉鸡在酒里腌、鸡腿在火上炖、鸡糕在汤上煮、鸡杂在锅里炒……总之，那是一心五用六用七用，多线齐开。
如果经验不老道的厨师，炒着炒着菜忘了锅里的鸡，就会把鸡给做老了；又或者本来应该后做的炒菜提前炒了，菜就凉了。
同时做两个以上的菜，工序的安排得非常非常合理，厨师的精力也需要非常非常集中，一心多用。
一般厨师没有谁会这么挑战的，毕竟做砸了就砸了。
顾枫只做两个菜就是按照正常配置来做。
可没想到对面这位竟然一次开个大的，一个人弄了一桌小酒席出来？
评委们尝完菜，应该开始打分了，打分采取的是全透明制度，专业评委对双方的评分分别写在牌上，大众评委则直接把自己手上的花花交由到喜欢的厨师身上。
一轮走动，顾枫专业评委得22分，大众评委得3分；叶铭忻专业评委得27分，大众评委得17分。
顾枫总分25分，叶铭忻总分44分。
叶铭忻足足高出了19分，压倒性胜利。
在评分出来后，一般都有评菜环节。工作人员把话筒交由专业评委手中，让其分析。
“首先，从赛题上来讲，顾枫只是说白切鸡跟油饭是琼地宴请人们的菜肴，叶铭忻却直接做出了一整桌菜。并且，其还根据不同年龄段的人们做出了不同口味，十分用心。其次，仅仅是从食物上来讲，六道菜的冲击力肯定是比一道菜更大的，这也解释了为什么大众评委们也是更喜欢叶铭忻的菜……”
其实，从叶铭忻一下端出六道菜来开始，顾枫就知道，如果他俩做的水平一样，又或者他仅仅做的比叶铭忻好一点的话，那大概率是叶铭忻赢的。
可是，他却没想到自己会输的这么彻底。
大众评委17：3啊，那证明20个人里只有3人觉得他好，17人觉得他差。他在从前的这么多次比赛中，还从未有过这种压倒性失败。
不过，此时他更在意的不是这个，而是另一个事情。
只见他找工作人员要来一支手麦，举麦说道：“那个，如果不以合题和数量来讲，只以一道菜对一道菜来说呢？只拿我的白切鸡和他的其中一道菜对比，谁的更好？”
顾枫的意思是，抛开一切，只评味道。在不受数量和题目的限制上，还是叶铭忻的菜比他的好吃吗？
评委点点头：“叶铭忻更好。”
作者有话要说：这句“是的”似乎听到了心碎的声音。
因为文里好像没有怎么具体讲评分规则，怕大家看不懂，在这里解释一下。
专业评委每人十分，这十分是可以给两位选手都打的。所以文里顾枫22分叶铭忻27分，大概就是专业评委给顾枫的分数是7、7、8；给小叶的是9、9、9那样。
大众评委每人一分，只能选择一个。20个人里17人选了小叶，3人选了顾枫，所以小叶大众评委17分，顾枫大众评委3分。
之前让你们猜菜，文里涟水鸡糕已经介绍了，另一道酒糟鸡里脊丝没跟你们讲，在这里补一下吧！
酒槽鸡里脊丝这个做法其实取材于江浙的醉鸡，不过醉鸡是整只鸡拿去醉，而我是只拿鸡背肉。
醉鸡的做法就是把蒸熟煮熟的鸡肉放在调制过的花雕糟卤汁里腌制，密封冷藏个一天半天左右，醉鸡就好啦。
吃的时候应该是冰冰凉凉的，绝对不会是浓重的味道。淡淡的盐味调出鸡的鲜味，再搭配着浓郁的花雕酒香，嫩滑的鸡肉浸在酒汁里，爱酒人士专享！
（我本人倒是没有吃过醉鸡，只吃过醉蟹，醉蟹它其实是生的（就是酒把蟹灌醉），我挑肉的时候蟹它还颤了一下（蟹腿抖），可把我给吓坏了）
所以，如果不能接受酒腌食物，还是不要轻易尝试哦（不过这个鸡是熟的，应该会好一点）：，，，请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读