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2、第 2 章(1 / 2)

瑞和楼是京中有名的酒楼,庖厨所需之物众多。

关明溪方才环视四周,心底有了计较,虽说调味品没有前世花样繁多,不过做一道清蒸鲈鱼绰绰有余。

这道菜说起来并不难,瞧着也就那么几样配料,可往往越是这样的菜,考验的便是掌勺之人的厨艺。

清蒸鲈鱼,盐抹多一分会遮掩鱼的本味,而少抹一分又会觉得食之无味。

料酒去腥也是最为重要的一环,好在有一壶黄酒可以替代。

还有一步火候也最为关键,这时辰把握得不好,也会影响鱼的肉质,也许会干柴,难以入口。

在众人异样的眼神中,关明溪不慌不乱,指挥着两个墩子切一些葱丝和芫荽,再额外切几根筷子粗细的葱姜小段。

她自己则将两条鱼放到一块干净的砧板上,用刀斜斜打至鱼骨,每一刀间隔相等。

再取了洁净帕子将鱼身上的水擦干,将鲜翠欲滴的葱段塞进鱼肚之中,细细在鱼身上抹了一层薄薄的盐和黄酒,最后几根葱白的手指合在一起,捏了一些胡椒粉,手腕转动间撒下几粒。

动作轻柔,却不失利落。

盐和胡椒粉是为了蒸鱼之时,让鱼肉更加入味,鱼肉紧致不松散。可又不能掩盖原本的鲜味,便只薄薄的抹上一层。而黄酒与葱段便可去腥,待鱼熟后,还会带上丝丝酒香。

鱼肉需得腌制半盏茶的功夫,这会儿关明溪便指了火夫大火烧上一锅水。

关明溪曾经作为奉恩侯府的嫡姑娘,除了琴棋书画,后院中馈也要习得一二,可谓是秀外慧中。可她最熟悉的地方却是灶台前,奈何身份阻碍,鲜少下厨,这会儿如鱼得水畅快得很。

德厨在一旁瞧着,开始只是略微点头,觉得轻看了二娘子;后来越瞧越心惊,这刀法与手法步步不错,哪像是十指不沾阳春水的高贵千金?

他按捺不住心中所想,便开口问道:“二娘子,你是从何学的!”

关明溪巧笑倩兮,将早已想好的说辞缓缓道来:“前些日子回来,爹爹在家常给我做膳食,我百无聊赖间,便缠着爹爹教我。”

“这道菜我吃过多次,便也会了几分

。”

她说得风轻云淡,却叫在场之人心下大骇。

德厨在瑞和楼快二十年,那些个招牌菜依旧不敢轻易掌勺;吴言禄身为吴家长子,本该是下一代继承人,却只对大堂之事往来迂回有度,庖厨之事并无天赋。

一个回家不过三月的二娘子,此时开口便是“吃过多次,便也会了几分。”

仿佛不知自己所言足够让人瞠目结舌。

吴言禄甩了袖子,仔细瞧着关明溪巴掌大小的脸蛋,看她眉目舒缓、抿唇淡笑,额间掉落一缕碎发擦至耳际,一双澄澈的眸子圆润似杏,倒是让人更加亲近。

——也不知是随了谁。

吴言禄这样想着,德厨也心下微动,难不成二娘子天赋异禀?这样白嫩的手指,据说在侯府都未做过针线,倒是常常拿笔作书。

还未等两人深究,锅中水已沸腾。

关明溪在瓷盘底部横着放上两根筷子,为了使鱼肉更好的均匀受热,再放上一些姜片,将腌制好的鱼平铺放进瓷盘。

两条鱼都是相同的方法。

猛火隔水蒸鱼,迅速加热,保持鱼的鲜、嫩,只需半盏茶便可出锅。

切好的葱丝、芫荽放进水中略微浸泡,再捞出控水。

掐着时辰,关明溪让火夫熄火,却不着急掀锅,众目睽睽之下而是让鱼在锅中焖上一会儿。

德厨对此不解,以为二娘子怕烫,便伸手要去揭盖。

关明溪捏着帕子将他手臂推开,道:“不可,这是利用锅中的热水余温,让鱼肉变得更加鲜嫩细滑,再等一等。”

德厨吃瘪,摸着鼻子又静静看着。

待起锅时,鱼肉少了一丝腥味,带着些许清香。瑞和楼庖屋不小,这股味道却一直萦绕在众人鼻尖久久未能散去。

莫说墩子与火夫,就是尝遍百味的德厨和吴言禄,这时也不由得偷偷咽下口水。

关明溪行云流水地依次将盘中腥汤倒掉,夹出鱼肚子里的葱条。

德厨一副痛心疾首的模样:“这汤汁可是蒸鱼的精华,二娘子为何要倒?”

吴言禄也跟着摇着头:“妹妹,这汤汁倒不得!”

在他们眼里,这蒸鱼的汤汁就如同鱼汤,乃是佳品。

关明溪闻言手下动作未停,热锅倒水,锅中放入葱姜和香叶,两勺酱

油,再撒一点儿糖,小火煮上一会儿,熬好的蒸鱼豉油倒在鱼身上。

这一步自制的豉油也很关键,是这道菜的点睛之味。

夹出泡好的葱姜丝摆盘,热油分三次泼在鱼边,瞬间一股香气扑面而来,令人食指大动。比刚才的清香还要醇厚,勾起肚子里的馋虫。

只见鱼肉鲜美无比,肉质洁白细腻,见者都要垂涎三尺。

锅中还剩下些许蒸鱼豉油,德厨见状拿了汤匙舀上一勺,眼见这豉油黑糊糊的模样,闻起来却有一股脂香味。

关明溪左手托起右臂衣衫,已经摆好了盘,这才开始解释方才为何要倒掉蒸鱼的汤汁:“汤汁算不上

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