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第566章舅嫂来帮忙(1 / 2)

第章舅嫂来帮忙

刚才回来的时候,就有村民跟着过来。

等着刘红军杀猪,放血,吹猪,刮毛,把猪一分两半之后,想要买猪肉的村里立马围了上来。

马上过年了,大家也都舍得花钱,这个五斤,那个十斤,还有大方的直接要了二十斤。

一头大肥猪,很快就被众人分完。

好在,后面没有人再过来买猪肉。

给刘红军留下一头。

再次宰杀之后,刘红军又安排大山和石头去山上挑水。

“招娣姐,荷花嫂子,桂花婶子,帮个忙,我这刚杀出来的小肠,帮我把肠衣清洗出来吧?这个我上次跟着胜利媳妇学了,也没学会。”刘红军则端着一盆专门挑出来的小肠,找到刘招娣等几个妇女。

“这有啥难的,等着,一会我们就给你清洗出来!”刘招娣在身上擦了擦手,把小肠接过来,准备去清洗小肠,制作肠衣。

荷花也过去帮忙。

桂花等几个妇女,则继续她们原来的活,清洗猪下水。

杀猪宴的主要材料就是猪下水,这些猪下水好吃,但是清洗清理很麻烦。

好在有几个妇女帮忙。

看其他人都有活干,他也帮不上忙,干脆把半扇猪肉,剁成碎肉块,把五花肉和瘦肉掺和在一起,拌合均匀之后,然后用材料把碎肉喂养起来,等着明天灌香肠。

上次制作的肠衣,加上这次制作的肠衣,灌个一百来斤香肠还是没有问题的。

快中午的时候,钱胜利和几个村委委员一起来到刘红军家里。

刘红军早就邀请了他们,今天过来吃杀猪宴。

一顿丰盛的杀猪宴,吃的大家都很开心。

吃过饭之后,刘红军把猪下水分给几个帮忙的妇女,自己只留了一些猪大肠,另外就是三个猪头。

下午送走所有人之后,刘红军又开始忙活起来。

先把三个猪头上的毛清理干净。

猪头拔毛,有三种办法,一种是烫,用七十多度的水,把猪头泡进热水里,十来分钟,等猪头上的毛孔张开,就可以把猪毛刮掉,虽然不能完全刮干净,但是也能清除掉百分之八十左右的猪毛,然后再用镊子把剩下的猪毛拔掉就行。

还有一种就是黏,用油脂用火加热化开,然后包裹在猪头上,然后把猪毛粘下来。

刘红军就是用这种方法清理猪毛,他用的是松油,也叫松香。

把之前收集好的松油,放在火上化开,均匀的包裹在猪头上,等松油凉了一只,然后把松油剥离下来,剩下的猪头,就变得光溜溜的。

有些人用沥青黏猪毛,效果也很好,但是后世有人说沥青有毒,用沥青黏猪毛,卤出来的猪头肉也有毒。

这个,刘红军感觉有些不靠谱,用沥青除了熬沥青的时候,味道有点大之后,并不会污染猪肉。

毕竟,沥青隔着猪皮也不会侵染到猪肉里面。

最后一种则是烧,这是一种很干脆的处理方法,用喷火器,直接把猪头上的猪毛全都烧掉。

处理好猪头之后,把猪耳朵割下来,猪头一劈两半,放到卤肉的锅里,清洗好的猪大肠也放进锅里。

往锅里加上水,又加了一些调料,然后点火烧锅。

等锅里烧开之后,刘红军便不再管它,任由猪头在锅里咕嘟着,多咕嘟一会,更入味。

转眼第二天,已经是腊月二十八。

腊月二十八,把面发。

发面蒸馒头。

杨秋雁怀孕了,今年过年的准备工作,全都靠刘红军一个人。

蒸馒头还行,刘红军一个人就能干,哪怕蒸粘豆包也没有问题,这些活,他都在行。

但是,在东北人过年,还有一个最重要的工作,就是过油。

过油是用油炸酥肉,炸鸡,炸鱼,炸藕合,炸茄合,炸丸子,炸蕉叶之类的炸货。

刘红军一个人倒是也能做,就是麻烦一点。

想到老爹和大哥他们要来过年,刘红军发完面之后,还是开始准备起来。

把带鱼化开,清洗干净,剪成一段段的,放在调料里喂养上。

炸鱼可不光是带鱼,还有其他的鱼,今年榆树屯没有去太平湖抓鱼,所以也就没有分鱼。

然后是炸鸡,炸的不是整鸡,而是把鸡剁成碎块,然后包裹上面粉,放到油锅里炸。

鸡肉块,也用调料喂养起来。

还有藕合和茄合,这个里面需要加肉馅。

刘红军把猪后腿的精瘦肉,剁成肉馅,同样用调料喂养起来。

忙活了两个多小时,刘红军把需要提前喂养的肉、鱼、鸡全都用材料喂养起来。

忙活完这些,刘红军才开始灌香肠。

香肠的碎肉块,昨天刘红军就喂养上了,今天灌香肠正好。

这个活,杨秋雁倒是也能干,两个人坐在炕上,喂养好的碎肉块放在两人中间,两个人拿着肠衣和筷子,往肠衣里装填碎肉块。

闺女大雪在旁边给两个人捣乱,哪怕被杨秋雁呵斥,也乐此不疲。

正忙活着,杨秋雁的二嫂和三嫂来了。

“红军,雁子,灌香肠呢?”

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