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67、莲蓉蛋黄月饼与冰皮月饼(1 / 2)

在中秋这一天, 川饭店正式成为了会仙楼的脚店,取得会仙楼自酿酒的经销权。

这可谓是喜上加喜,众人沉浸在节日的喜庆氛围里,看着一筐筐搬进店里的酒脸上乐开了花。

中秋前后, 诸店皆卖新酒, 争先竖起醉仙酒旗。

时人都出来吃饭饮酒,大大小小的酒楼脚店生意都好到不行, 直至夜深。以州桥为首等夜市也繁荣喧闹, 俨然有着全民通宵狂欢的趋势。

张学欢欢喜喜抱着酒旗出去, 在门口竖好。写着“醉仙”的酒旗迎风猎猎, 雕花画竿精致, 是最好的广告招牌。

陆雨昭也开心得不得了, 抬着脖子眯着眼睛在门口看了半天,看着张学捯饬来捯饬去终于弄好了,不由鼓起掌来。孙十三娘有些恍惚,似乎被每个人的喜悦感染,也跟着鼓起掌。

张学摸着酒旗杆子爱不释手,“说真的,中秋的新酒卖光了, 我也舍不得将这望子扯下来。”

望子即酒旗,各家酒家有酒空拽望子的讲究。

“呸呸呸!”孙十三娘白了他一眼, “开门红的好兆头, 你非要讨晦气!”

三人一同走近店里, 陆雨昭说明了一下中秋节的节日折扣活动。和之前差不多,时至今日却有不同,毕竟已经卖上酒了哩!银子更是白花花的来!

陆雨昭笑眯眯地想着,一边涂鸦中秋的广告立牌。

立牌一放出去, 陆雨昭摆手作别,“家中有赏月宴,我得早些回去。”

还有一件事,她要早些回去吃月饼!

在此时,月饼并非中秋不可或缺的美食,和中秋节挂上勾的传统食物和文化符号,还需要历代更迭和传承。

是有吃糕饼的习俗的,宫廷之内吃“宫饼”,民间则俗称为“小饼”或“月团”,诸类应节糕饼不单单是圆形,也还未取“团员美好,家人团聚,对月思乡思人”的寓意。

月饼是大郎顾晖从宫里带回来的“宫饼”,各式各样,模样精致。

陆雨昭只认识一样,就算她结婚那一天吃的广寒糕。有一样最接近于后来的酥皮月饼,酥油和糖揉的酥皮,内馅是满口绵密豆沙。

月饼多种多样,历经发展冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜花月饼等五花八门。冰皮月饼颇受陆雨昭青睐,同时几大流派的经典王道月饼也各有所爱。

比如苏式月饼中的鲜肉月饼,形状扁扁鼓鼓,没有那么多花里胡哨,酥皮酥松掉渣,猪肉末的油脂喷香,刚出炉的热乎乎的最好吃;以莲蓉馅儿代表的广式月饼她也爱,用莲子熬制的莲蓉清香透白,皮薄馅满,香甜绵软,再加个咸蛋黄,咸甜咸甜的,互相交融的绵密,口感丝毫不违和;还有她曾在北京吃过的京式月饼,自来白月饼和自来红月饼等……

当然,也不能忘了一直被吐槽的五仁月饼,陆雨昭也接受不能——除非放弃添加青红丝。

吃着顾晖带来的宫饼,一家人和老太太聊着天,节假日还算和气。

等门外有人传顾昀从国子监回来了,陆雨昭一骨碌站起来,和老太太请示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顾昀把摸具拿回来了没!她专门为做月饼找的师傅做的一套模具!

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做模具的师傅给的交货时间是今天,顾昀找的人,还好陆雨昭在白天已经准备好了传统酥皮和冰皮。

只等模具回来就可以开做了!

她准备做冰皮和传统酥皮两种,酥皮还好,传统月饼用糖浆做皮,色泽金黄。冰皮由于环境受限,并不好做。

陆雨昭花了好几天功夫才琢磨明白。

要用糯米代替糖浆做皮,要找冰鉴冷藏,要混和小麦淀粉、糯米粉、粘米粉三者,调试好比例加糖加牛乳做到月饼的冰皮口感,还有粘糯程度,还有透明白皙程度,这样做出的冰皮月饼才会漂亮!

做好的冰皮上蒸笼蒸,晾凉后才可包馅儿,不然会粘手。

馅料儿也准备好了,有莲蓉、咸蛋黄、鲜肉、松子枣泥、豆沙等几样。

拿到模具,先做传统酥皮的莲蓉蛋黄月饼。

把咸蛋黄用莲蓉团团包裹,揉圆,用扁扁的饼皮包裹住馅料,放在虎口处,一点点将饼皮往上推。接着收口封紧揉,一个月饼坯子就做好了。

往模具里洒一些粉防粘,倒出,最后将月饼坯子放入模具压实,放进烘烤的炉子烤五分钟左右。五分钟后拿出来刷一层蛋黄水,继续塞入炉中烤十分钟。

陆雨昭接着又做了松子枣泥、豆沙、鲜肉几样月饼。鲜肉月饼没有压模,直接放进炉子里烤。

厨房里,她身旁不知不觉围满了一群厨子厨娘,好奇不已地观摩瞧着。

有人忍不住出声问:“娘子在做什么?”

“月饼啊。”陆雨昭不假思索回,“正好,这第一炉我不大确定味道如何,你们替我尝尝吧。”

话罢,听到一人默默的口水吞咽声。

厨娘们掩嘴偷笑。

他登时不好意思笑了,指了指烤炉,讪讪道:“好香啊。”

第一炉的莲蓉蛋黄月饼做好后,稍微放凉

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