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第229章 (229)只做三顿饭一天的时间便过去了(1 / 2)

周末是个晴天,几天不见的太阳终于从云层后露出了头。

苏任平头天晚上干脆没回家,就和积苏在店里凑合了一晚。这天天没亮,他们便已经起床开始准备各色菜品了。

主要是处理那只小野猪。

苏任平生怕猪肉不能入味,所以头天晚上便将小野猪崽洗剥干净褪了毛,然后从臀部劈开,里里外外的,用咸米、豆果油、糖、葱姜蒜、香菜、孜然等这些有限的调料涂抹了个严实。

能不能入味,也就是它了。

苏任平和积苏两人把腌好的小野猪崽抬到案板上,拿出从白草间买的长铁叉,从后向前,从左向右的,交叉穿进去,将野猪崽摊平定形成为十字形。

固定好后,二人将这野猪崽抬出后门,到了后院。

翼城区的店铺,不论大小,基本上都会带个后院,以方便存储。苏任平这家专门店也不例外。他的后院也就巴掌大块儿地方,不过好在用以储物的地方做成了地窖,倒也省出了些空间。

苏任平就让积苏在地窖口边儿上,搭了个火堆。没办法,积苏只会搭篝火,炉子是不会造的;而大宽外出写生还没回来,苏任平找不到人搭炉子,便只能用篝火堆代替一下了。

为了能让小野猪崽在烤制时受热均匀,苏任平和积苏二人绞尽脑汁,终于在篝火两头,用木头搭了架子,好让穿着野猪崽的钢叉能架在木架上。

不过这会儿还不能直接上架。

上火正式烤之前,还有道工序得做。

小厨房的灶上,早就烧好了开水。苏任平和积苏轮流将开水端出来,慢慢浇道野猪崽皮上。根据《家常菜大全》所说,在正式烤制之前,得先用热水烫皮,再上糖浆,这样烤出来的颜色才好。

细雪在旁边看了会子,终于在热水的烟气缭绕中说道:“今儿天气不错,我出去走走,据不给你们添乱了。”

“好好好,你去吧。”苏任平这会儿也实在是顾不上它,“要是外头太冷了,就早点儿回来啊。”

细雪应了一声,自己晃到屋里,从筐里叼了只浆果,便甩着尾巴出了门。

苏任平把手中那盆热水浇完,用手摸了摸,觉得猪皮已经发硬了,便跟积苏说声“行了”,积苏放下空盆,转身回屋去拿糖。

苏任平则找了干净的软布,细心地将猪皮上的水渍揩的干干净净的,不留一个水珠。

这时积苏已经将糖盒拿了出来。苏任平从里头抓了几把搁进盆里,想了想,又捏了点儿丢进去。

书上只是说用“适量”的糖调成糖浆,可这个“适量”究竟是多少量,却含糊其辞。苏任平没有依凭,便只能靠自己感觉随意发挥了。

苏任平将热水倒进盆里,溶开那些糖。搅了搅,他又往这糖浆里滴了少许的醋,再搅了会儿,才用刷子将这些糖浆一道道地刷在了猪皮上。

糖浆刷匀了,还得通风吹干。苏任平便让积苏在旁边看着,捎带把火堆燃起来;他自己则进了厨房,略微收拾了下,便开始准备其他菜式。

除了烤乳猪,“我跳墙”和马铃薯炖肉也是大菜,而且也是需要花功夫小火儿慢炖的,苏任平得先把它们给处理了。

“我跳墙”本就是大乱炖,食材越多味道越好。但是要让味道有层次,味浓而不杂,就得在食材搭配上下点功夫了。苏任平没什么经验,手头能利用的食材也有限,他也就只能尽力而为了。

他虽然没有海鲜提味,但好在还有晒干的秋天的眼泪。这干货提前泡发了,只要放进砂锅就成。

苏任平抓起泡的肉嘟嘟的秋天的眼泪,正要往锅里丢,忽又放了回去。

不如,再给这一锅更多些鲜味,能和秋天的眼泪相得益彰的清爽鲜味?

苏任平抓起一棵白菜,剥下了几只大菜叶子,洗净切成块,一层层的,细细码到了砂锅底儿上。

据说大白菜里面富含天然味精,加上秋天的眼泪的醇香,那岂不是鲜上加鲜、香且不腻?

蔬菜再鲜,也容易失于单调,加点儿荤腥,炖出来的汤才会更加醇厚。

所以在白菜上面,苏任平将斩成块过了水的飞鸡肉码了上去。他自己养的那只飞鸡还要留着下蛋,所以一早叫积苏去姚朱安那里搞了只近似白切鸡的现成飞鸡。他本来还想烤来吃,如同在迷思森林里那样,烤全鸡也不错。但转念一想,烤乳猪也是烤制,再烤鸡的话,菜式上边有些重叠了,于是苏任平便将那飞鸡斩成了块,配菜用。

正好这只飞鸡颇为肥美,想来炖汤也是极鲜的,放在“我跳墙”里,是再合适不过的。

苏任平码好了飞鸡块,又切了几片姜铺在飞鸡块上,好去腥味。再往上,则一层层地搁了秋天的眼泪、马铃薯块、野猪肉片。想了想,苏任平又剥了几颗苍蝇头丢了进去。然后再将葱切了段,和剥好的蒜瓣一同丢进去,再将泡发秋天的眼泪的水倒进去,没过这些食材,才盖好盖子,把这满满当当的一锅端到火上,大火烧开,再转文火,慢慢炖着去便是。

将“我跳墙”炖上,苏任平在围裙上蹭蹭手,转身又去了后院。

这一会儿功夫,积苏给小野猪崽又浅浅刷了遍糖浆,生起来的火也不猛不弱刚刚好。苏

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