就是以轻盈的空气感，才得以享誉世界的，也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。
而其原因，就是烘焙时面糊泡沫中蒸发出的水蒸气，增加了内部压力，并使气泡进一步膨胀。
所以总结起来，就是空气和水蒸气的双重作用，造就了舒芙蕾如云般的轻盈。
但舒芙蕾不像多数面包，可以靠淀粉和面筋蛋白，来加固自身结构，反而比较依赖气泡中的空气压力。
因此。
只要将气泡切开。
里面的气体就会迅速逸出，便会坍塌。
甚至都可以不需要去切开，舒芙蕾也会以极快的速度塌陷。
当然，这种“矛盾”的综合体，既是舒芙蕾的魅力所在，也是整个甜品的最大挑战难处！
“嘶！”
“不愧是远月十杰。”
“一上来，就很会给我找个难题啊！”
听着茜久保桃的要求，刚要动手料理的张凡，突然间就怔住了。
“不……不行吗”
“想想也是，毕竟既要有流动的空气感，又要能够忍受住空气的压力而不迅速塌陷，这本身就是一种很矛盾的想法。”
见着脸色为难的张凡，茜久保桃难免有着失落感。
“难是难了点。”
“但这种舒芙蕾，我还是能够做出来的！”
张凡想了想，随后淡淡道。
“啊”
“真的”
茜久保桃一听，眼睛不禁亮了起来！