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第21章 各具特色的肘子(1 / 3)

第241章各具特色的肘子

颜师傅的白卤肘子整整煮了一个上午,肘子已经完全被煮的软烂脱骨。

把肘子从卤汤锅里捞出,骨头几乎是不费力就能抽出来。

抽出骨头,颜师傅没有着急去切,而是把肘子放在一个金属托盘里,上面用重物给压住,再把卤肘子的卤汤倒进托盘里,让肘子浸在汤里慢慢放凉。

等到汤和肘子都放凉了,肘子也被压得比较板正。

这个时候再把肘子拿出来,颜师傅认真把肘子切成薄片。

找到冯宗嘏要了两个干净的饭盒,把切好片的肘子装进饭盒里。

因为肘子比较大,装满了两个饭盒竟然还剩下一些。

颜师傅笑着对冯宗嘏说:“这剩下一点,我们先尝尝鲜。”

冯宗嘏也没有客气,笑呵呵说:“好啊,你做的时候我闻着香味就馋了,今天我们两个老头子先吃。”

肘子肉炖煮的非常酥烂,但是又经过了压制后,又让肉显得比较紧实。

拿起来放在嘴边,还没有吃,首先嗅到的是一股香味。

与将卤肘子那种浓厚酱卤香味不同。

这白白净净的肘子除了本身的肉香之外,还带有一些淡淡的清香。

冯宗嘏仔细嗅了嗅说:“香,这肘子肉真香。”

颜师傅没有吭声,只是面带微笑静静看着冯宗嘏。

冯宗嘏张口,吃下了第一口。

肘子肉入口咀嚼瞬间,就如同是肉松一样的松软,牙齿轻轻一用力肉就散开了。

然后伴随着细细咀嚼,肉中溢散出非常诱人的香味。

真的是完全吃不到任何异味,唇齿之间只是布满了肉香。

细细品尝完,冯宗嘏直接向颜师傅竖起大拇指。

“好吃,老颜你这手艺,真的是宝刀不老。”

颜师傅也尝了尝自己做的这道白卤肘子。

味道很淡,不像是酱卤肘子那么浓重,但是淡淡的卤料更好保留住肉香,即便是没有搭配蘸料,依旧是吃着非常香。

“整体上还行,盐味稍微淡了一点,应该多加一些盐,还有糖也可以再加一些,葱也应该多放一些,下次再做的时候,要把大葱炸一下,出来香味之后再加入卤汤里。”

冯宗嘏边听边笑:“哈哈哈,老颜是不是找到了,当年研究菜谱的感觉?”

颜师傅点头:“还真是有那么一点感觉,走走,我们去干饭铺,让正明他们都尝尝看。”

冯宗嘏答应着说:“好,我们走,正明他们肯定也会称赞这味道。”

两位老爷子收拾一番,把家里的门锁好,一起步行赶去干饭铺。

干饭铺里,冯正明也是先让大家把午饭吃了。

并且在大家吃午饭的时候,冯正明也把和猪蹄一起炖煮的肘子捞出来。

肘子经过和猪蹄一起,在五香卤汤中浸煮,表皮呈现出一种非常漂亮的棕红色。

并且因为冯正明的这个是后肘更肥,所以捞出来的肘子呈现出一种非常漂亮的肥美,放在盘子里的时候,肘子皮和皮下的肥肉微微发颤显得异常诱人。

干饭铺大家看到这么一个大肘子,还真的是全都忍不住直咽口水。

卫秀玲忍不住问:“小冯,你这肘子做的可真好,我一直很好奇,为什么伱做的肘子皮,和你做的猪蹄的皮,都是这样漂亮的棕红色,不会像是外面一些街头的卤菜摊子上,看上去会发黑呢?你这到底是放了什么秘方?”

冯正明听了笑起来:“哈哈哈,大姐这不算是什么秘方,其实这个东西很简单,我的卤汤是炒了糖色进行调色的,他们大部分的卤菜摊子都不会专门炒糖色,而是用酱油去调色,所以颜色上会显得更深。”

卫秀玲听了有些无奈:“原来是炒糖色啊?这样的话,还真不是谁都能学的。”

冯正明又说:“其实炒糖色并不难。”

卫秀玲立刻说:“对你这样厉害的大厨当然不难,但对我们普通人来说,炒糖色还是有难度的,尤其是那些做卤味生意的,他们恐怕更加不可能费事炒糖色。”

夏蕙说:“大姐这就是他们来做出来的颜色,不如我们的原因,不愿意多耗费时间炒糖色,那自然做不出我们的颜色。”

段素芬想了想问:“是不是我们家的把子肉看着比超兴兴颜色好看,也是因为炒糖色啊?”

冯正明没有隐瞒:“对,我们把子肉也是用炒糖色调色的。”

夏蕙赶紧说:“哎呀师叔,你怎么能把秘方随便说呢?”

冯正明笑着摆摆手:“没关系的,来吧大家一起尝尝肘子味道怎么样?”

正当大家准备吃肘子的时候,冯宗嘏和颜师傅两位老爷子进门了。

看到两位老爷子来了,冯正明招呼说:“师父、爷爷你们也来一起尝尝,肘子刚出锅呢。”

爷爷立刻笑呵呵说:“你们应该先尝尝我们带来的。”

说着,颜师傅已经把饭盒盖子打开。

大家看到饭盒里已经被切成片的肘子。

因为是前肘,不像是冯正明的后肘那么肥,同时因为是压着放凉了切出来,所以看上去也不会有冯正明手上那种颤巍巍的样

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