有甜品这一项,本来这就是红案和白案配合的一个项目。
奥左因为身体原因不能参加,导致白案厨师现在就一个谢广?要是苏子放的红案可以?就让两人一起参赛就行。
苏子放剥开百合认真的清洗干净。
对他来这是一道新菜,也是一道极其熟悉的菜品。
以前在家的时候,苏廉正和陈楚懿经常开店不回家,让苏子放去邻居家里做作业。
邻居阿姨家是种百合的,所以苏子放印象中,阿姨家里每天都有百合吃。
尤其是到了十月之后,新鲜百合上市,他们还会做一种特殊的用整个百合制作的甜品。
烤百合。
那时候烤箱稀少,都是用炉火慢慢的烤出来,温度不好控制,稍不注意就会焦掉,可是在邻家阿姨的控制下,极少会出现焦黑的情况。
基本都是带着一层金边。
小时候的苏子放特别喜欢吃这道甜品,只是后来搬家,再也没有机会吃到。
景陵很少做百合菜,也没有机会做,只是刚刚见到食材架上有新鲜百合,突然动起脑筋有点想吃,就拿了过来。
至于好不好吃……苏子放反倒是没有考虑。
再差,难道还能比自己第一次做的金边白菜差不成?
有这个想法,苏子放做起这道菜毫无心理负担,也就是换了个成就。
终于捞出几乎被他遗忘在角落的【出手得卢】,制作新料理是有30%几率达成a级及以上等级。
在概率加成下,有60%的概率达到s级及以上成就,如果成功还是很值得期待的。
苏子放选择的百合是产自陇省的品种,块头大、结实,质地娇嫩,口感带点粉,却很清甜。
是他当年常吃的那种,看起来就格外亲切。
只是如果按照当年的做法,这道烤百合就太过简单,和开锅羊肉一样恐怕会有取巧。
苏子放决定尝试一个不一样的做法。
龙吟百合?
脑海中突然闪过一个听着名字很高端的料理方式。
说起龙吟餐厅,最出名的就是那道龙吟草莓,硬生生用好几天时间把一道草莓做成吃不起的样子,可还是个草莓……
苏子放总觉得这种行为有些脱裤子放屁多此一举,可是在看到国外不少分子料理厨师都是这么做之后,也想过这种方式用在自己的菜品上面。
无非就是改变形状和口味。
华夏料理又不是没有。
鸡豆花、杏仁豆腐什么的就不说了,炸牛奶这种也能算在内。
对苏子放来说,改良一个烤百合真的不算太难的事情。
只不过方向得好好想想。
苏子放先将百合剥开。
完好的百合长得有点像是大蒜,聚拢在一起,沿着开口剥开后会慢慢呈现出莲花一样层层叠叠的样子。
看着这样的百合,苏子放几乎是瞬间就回到当年吃百合的场景。
阿姨从炉膛里拿出烤好的百合,表皮金黄酥脆,内里细腻沙软,清甜中带有微微的焦香。
吃的时候要一瓣一瓣剥下来,体验十分奇妙。
那如果从一开始就拆开呢?
苏子放将刚才剥散开的百合摆在案板上沉思片刻,突然想到一个做法。
先把百合外面清洗干净,放入预热的烤箱加热。
上下火200度,烤制30分钟。
外层的百合开始脱水出现焦黄的时候将百合取出。
此时百合外层已经发干变得金黄。
苏子放将这些百合叶片揪下碾碎,一片片酥脆地跟杏仁酥上的薄片似的。
再把内里还有些许软嫩的百合叶取下,混合着枸杞和醪糟的一点甜汁一起封在两片烘烤的百合叶片中,周边点上一圈蜂蜜放在一边等待风干。
这时候再去熬糖浆,砂糖遇油,慢慢形成琉璃状才算是熬好。
苏子放又将其稍微熬多一些时间。
看着颜色更加金黄通透这才将整锅糖浆倒入已经预热好得碗中,迅速将已经封好的百合放在糖浆中滚一圈。
白色的百合瞬间被通透的琉璃色糖浆包裹住,外表晶莹剔透。
内里的枸杞和醪糟仿佛还有一汪水一样晃动着可以看到内里的流动。
“唔……是叫百合泪滴好还是百合饺子好呢?”
苏子放在纠结命名的时候,系统已经先行亮起提示框。
【一份趋于完美的百合饺子,等级s-级。】
行吧……苏子放看着系统提示,也不想再说什么了,饺子就饺子吧,符合国人习惯,喜庆。
虽然也不知道为啥不用烤百合这个名字……
叹口气,将碎百合片铺在盘子中间,再将一只只百合饺子捞出放在上面。
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