用水将海蜇皮浸泡洗净后用刀切成3厘米宽的长条,再沿长条纵向切成五指手掌形状的条。
上桌前,入开水汆烫,接着调味装盘就好。
成菜色泽淡黄,鲜脆爽口,因为切好的海蜇皮状若佛手,所以有了这个名字。
一般人只会品尝到海蜇皮的爽脆,但是到了苏子放这种要求的厨师才会注意到菜品的细微不同,比如海蜇本身的鲜味和咸味。
很多人都会觉得海鲜就应该有咸鲜味,所以觉得正常。
但其实恰到好处的海蜇是要尽可能的处理掉海蜇本身的咸味,而只保留鲜味才是。
而苏子放恰好跟袁才哲学过姿势和处理海蜇皮的方法。
因此,面前的两份海蜇皮一入口,他就尝出了问题所在。
没有一点犹豫,将其中一份拿出递给服务员:“这份,不用了,谢谢!”
沈向华看到苏子放的选择迟疑了几秒。
“小苏是怎么判断海蜇丝的好坏的?为什么我尝着都差不多?”
周听雨没说话,不过脸上的表情也是这个意思。
苏子放看着他们的表情轻轻开口:“其实很简单。”
“海蜇丝如果处理得当,本身是不需要经过开水焯水的,那样会损失掉爽脆口感,即使是再用冰水浇也没有用。”
“所以,有一个很好的处理方式就是,直接用净化过的纯净水来浸泡,保持低温、经常更换水。”
“不用焯水,直接切丝凉拌,才有最好的口感!”
苏子放说完这些,热菜也陆续端了上来。chaptere请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读