刚理清思路,就听到孔白墨回答:“三分。”
嗯?
这个回答着实震惊到其他人,包括苏子放在内的台下厨师全都愣愣的看着孔白墨。
一般这种有师承关系的情况,都是学到八九分才差不多。
更少的可能是学到十一分、十二分,青出于蓝胜于蓝。
像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。
评委席也顿时安静下来,看着孔白墨提问道:“为什么是三分?”
孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。
“因为师父比较固定,会尽量选用同一标准的食材,如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”
“而我觉得,这有违背一个厨师的本心,所以产生了分歧。”
“后来我重新改良了他的做法,将原本用煮的大肠改为蒸。”
“可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲,而且将部分肥油化开,减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”
“因为是蒸而不煮,所以后面的很多工序也变了。”
“和师傅教我的完全不同,所以我说这道菜我只学了我师父三分。”
答完,看着众位评委,又补上最后一句。
“不过我觉得我做的九转大肠,不比我师父做的差!”
“起码,我是这么认为的!”请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读