水到清洗煮熟不超过10分钟，随后立刻臭氧杀菌消毒、真空包装冷冻，全程冷链，确保在解冻后可以还原蟹肉完美的口感。
最高等级的急冻蟹甚至可以卖出高于活蟹的价格。
马经纶用这种蟹来做焗菜最合适不过！
不过几分钟时间，马经纶就将蟹肉、蟹黄全部拆出，保留了完整的蟹壳。
洋葱厚切下锅翻炒，呈现微微透明色的时候加入葱姜片，煎炒出香味后将切好的没有榨汁的南瓜条下锅翻炒均匀。
再将蟹壳垫在上面盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。
盖上锅盖，只要等到锅中上汽这道南瓜焗蟹就算是做好了。
不过马经纶没有停止动作，而是取出刚才速冻的南瓜汁，经过冷冻现在已经呈现出果冻状。
马经纶娴熟地将南瓜冻脱膜，切成刚才南瓜条一致的大小，在蛋液中蘸一下，裹上一层咸蛋黄，入锅炸至金黄后捞出，再和已经做好的南瓜焗蟹一起摆盘。
看到这里，周安年满意的点点头。
马经纶这道菜作为交卷答案，其实只算中等水准，毕竟元素创新不足。
只是做到了“瓜、蟹、焗”的元素全部出现，可是和普通的南瓜焗蟹没有特别的不同。
如果有，也只是食材的改变。
而这种改变虽然体现了厨师的功底，在厨奥赛这样的地方却不会有太高分数。
不知不觉间，周安年自己都没有意识到已经在用厨奥赛的标准来要求这些年轻厨师。百度搜索乐安宣書網(乐安宣书网)请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读