演示兴致,在短短两个小时内,不仅演示了干炸小黄鱼、福寿肘子、爆肚这种经典名菜的做法,向所有人点评之后,还决定传授一向绝技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉,这四个地方就是我们切涮羊肉最常用的部位。”
“分别是后腿上部、后腿内侧、羊臀、前腿上部。”
切出来的样子也是各有不同。
赵虎说着,将刀磨得锃亮,一块白布盖在羊肉上,手起刀落,用着拉刀法,不到几分钟切出四大盘羊肉来做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半,堆在盘子里像是一幅渐变的粉色画卷一样,磨裆和黄瓜条则是全瘦居多,摆在那里就让人想要扔进锅里。
最绝的是,赵虎将四个盘子立起来,切好的羊肉规规矩矩地贴在盘子上,没有丝毫掉落的样子。
“我刚才用的就是涮羊肉的刀法,这下刀并不讲究快,而是要薄!”
“只有薄了,才能有绵嫩、入口即化的口感。”
“而且这羊肉切出来,必须是要厚薄一致,不能出现前后左右厚度不一样的情况,会影响在锅里的熟度!”
“这手艺没有几年时间很难练出来。”
“给你们教这个,也并不是想说什么规矩和技术难度,而是一个态度问题。”
“为什么帝都涮羊肉这么多年能够独树一帜成为一个招牌?而不是像别的地方的火锅一样?”
“就是这个精气神!”
“老帝都人民说一句话,要讲究,不要将就!”
“你们做菜也是一样,凡事要讲究,不要将就,否则,听着差不多,实际上却差了十万八千里!”
“下课!”
赵虎说完这句,将桌上四盘羊肉端起,消失在教室。
速度之快,让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊肉,而不是真的讲够了时间。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读