”
“帝都烤鸭要切得薄,片片带皮。”
“但是景陵烤鸭不一样,每只鸭子肥瘦不同,下刀的地方也不同,必须保证每一片都皮、油、瘦肉都分配的恰到好处。”
“不同部位归为一类,装一小碟。”
“或者整个片鸭归成一盘,仍然用大盘装了,摆成一个鸭子的形状。”
麻姜说话的时候手上动作十分稳定。
长方形的片鸭刀在鸭身沿着鸭背上划开两道,再上手沿着鸭子的骨架运刀,每次片到刀身同宽的时候就停下一挑,把整片鸭肉全部切下,摆在盘子里。
不到五分钟,一整只鸭子全部处理的干干净净,只留骨头上面一层薄薄的筋肉。
其它部分连腿肉都片的干干净净。
“这?好像也不是很难吧?”
众人心中闪过一个念头。
不过刹那,就看到麻姜将手松开,露出鸭子脖颈处一个刀口。
缓缓提起,将鸭子倒翻过来。
盘子中间放着一只碗,恰好接住所有汤汁。
麻姜取了一块毛巾擦干净手,将片鸭刀放回盘子,看向自己师父:“鸭重四斤,片鸭一百零八片,请师父点评。”
又看向其他人:“请各位品鉴。”
食不语众人没有品鉴烤鸭的经验,要说味道还可以,可是要论专业还是看向刘老爷子。
刘老爷子夹起一片鸭肉送入口中品尝后缓缓点头。
“鸭腹汤汁一点不洒,鸭肉油香肉香混合刚好,整体来说,比之前更好。”
“麻姜,你没有让我失望。”
“都是师父教得好!”
“嗯,那你们吃,我继续看看去!”
麻姜连忙送刘老爷子出去,很快返回,夜宵终于开始。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读