,鸭肉熟了,汁水也鲜透。
所以景陵人也把当地烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。
吃法上也是不一样的,帝都烤鸭是干吃,讲究五彩缤纷、荤素搭配。在吃的时候,要用春卷皮卷上京葱、黄瓜丝等配菜,烤鸭片蘸甜面酱一起吃。
而景陵的烤鸭得配上蘸料。烤炉这边烤着鸭子,火势旺着,另一边就要架起锅来,用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种,慢火熬制蘸料。
等到烤鸭出锅,蘸料和鸭肚子里面的汤汁混合后再浇上一勺镇江香醋,蘸汁就调好了。
厨师这时候趁热操刀将南京烤鸭剁成块,然后蘸着酸甜的酱汁就饭吃,酸香可口,油润不腻,外烤内煮,比帝都烤鸭更多出一份一鸭两吃的滋味。
麻姜说完,指指厨房方向。
当然,我师父做的烤鸭更好吃一些,算是景陵烤鸭传下来最正宗的一支,现在馆子里白天卖烤鸭,晚上让徒弟们做排挡。
刚才我点的就是馆子里卖的最好的鸭子。
到时候上来我给你们表演一个景陵片皮烤鸭!
“景陵烤鸭还能片皮的?”
倒不是苏子放见识少,而是真的没见过这样的景陵烤鸭。
麻姜微微一笑露出几分自信。
“不然为什么叫特色!”
“片皮景陵烤鸭是师父他老人家结合南北绝技研究出来的吃法,目前国内也只有这一号。”
“我也不过侥幸学了几手,不过徒弟吃饭不好意思让师父来操刀,还是我亲自来比较好。”
众人不免期待起来。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读