步骤倒是都一致,炒锅烧热,菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油,等到猪油微微化开,倒入蒜片煸出香味,将整捆空心菜倒入翻炒。
“又错了!”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一头雾水,又解释一遍:“这道菜如果直接炒,很容易出现过火的情况,而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。
苏子放将视线投过去,看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开,烧热,关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。
“滋啦”一声,两口锅立刻升起浓郁的水雾。
“油温高时加入盐水再下蔬菜,会在蔬菜表面形成油水混合的液体,这样既能保证高温,又能锁住蔬菜中的叶绿素,保证颜色鲜亮翠绿。”
“能做到这一手的,基本上可以算是合格的厨师。”
“另外三名都可以不用看了,这个基本考核都过不了。还有那个,居然是撒盐的,这种爆炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
薛意说完,几人的菜品也全部出锅。
毕竟说起来天花乱坠,做出来也只是一道炒青菜,三分钟足够。
薛意拿起筷子,尝了一口便放下说出结论:“这三盘不行!另外两个,下一轮!”
“凭什么你说不行就不行!”一个火爆脾气的厨师高声叫嚷出来。
“我在福星酒楼做了那么多年都没人说过,你算什么东西?”
在场众人纷纷变了脸色。
有人居然敢对薛意说这种话,这下有好戏看了。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读