沈安妍将手机架的更近一些，镜头正好可以拍到苏子放的料理台和上半的动作。
“食客说想看你直播做这道菜，正好可以学学。”
“嗯，好的。”苏子放随口应了一声，继续回忆自己当时看到的炒牛的做法。
好像需要水牛、生粉、栗粉、虾仁、牛、火腿……
正在回忆就听到面前传来轻叩屏幕的“咚咚”声。
抬眼一看。
沈安妍举着手机站在直播手机后面，用便签展示出炒牛的做法文字版，后面还附上一行字。
“网上查的，给你参考下，加油，我相信你！”
“嗯。”苏子放仔细看过后，笑着点头多出几分自信。
按照自己记忆中的做法和沈安妍给出的步骤对比结合后，苏子放决定选用比较保险的做法，先将其它食材炒到八分熟，再加入牛一起翻炒。
朱重九送来的水牛在系统显示中格外清楚——【产自景陵市城郊小河村王二虎家中六岁水牛大黑的水牛，等级a级别。】
拧开盖，香四溢，比寻常的牛更加浓郁，远超出市场上售卖的鲜和盒装牛。
苏子放满意的倒出四分之一桶，想了想楼上的人数和店里的人数，又多倒出一倍，放在一边开始准备配料。
松子用中火炸至金黄捞出吸干多余的油份用擀面杖压成碎块，火腿切片炙烤出香味后切丁，广式腊肠、牛切成小粒，大虾去头尾脱壳后整只备用。
一打鸡蛋只要蛋清部分，加入适量的生粉和栗粉混合后与牛搅拌均匀形成白的汁液。
先将刚才切丁的食材倒入锅中小火翻炒，腊肠和火腿的香味从锅中升起，牛粒和虾仁也微微变色，锅中瞬间满是好吃的气息，让苏子放的口水分泌都明显加快！
翻炒几下，到食材基本八成熟后盛出放在一边。
重新起锅烧透，用猪油滑锅，整口锅都被浸润上油光后调成小火将牛混合液倒入锅中，倒入配料开始翻炒。
炒牛最重要的就是火候，一定要保证炉灶上火势恰到好处。
否则别的食材过火牛还没有炒好就会让整道料理多出几分糊味，而火大的时候就容易让牛太过粘稠导致食材混合不均匀。
苏子放换上【成功之母】成就，眼睛盯着锅中牛沿着一个方向不停地搅动。
这一步是为了让食材尽可能和牛保持统一，以免出现包裹不均匀或者食材漏出的况。
尽管现在锅里的况看起来也不是很好。
白白的稍微带点粘稠的牛像是酸一样裹着红的、黄的、粉的食材长得和炒酸几乎一样。
“苏老板你倒是出声解释一下啊！光看见你在秀厨艺了，咋做的我都没记住！”
“就是啊，求个大厨帮忙解释下这一步是在干什么！”
沈安妍看到消息正准备让苏子放等下做完炒酸再做个答疑和回顾，就看到屏幕上刷锅一条弹幕。
“谁能解释一下主播为什么用铁锅炒酸？”
“不是炒酸，是炒牛。”
其他食客刷出一排回答，反倒让询问的网友更加意外：“酸居然是牛炒出来的吗，头一次知道啊！我一直以为是发酵的。”
“哎，这里面咋还有腊肠、虾仁？我刚刚还以为是草莓和香蕉片来着！”
“这么做能好吃么？甜咸甜咸的……”
“牛本最早就是咸口的，用来做酸的啊，只是后来糖多了之后才大量做甜品的。”
“+1，那个咸茶简直好喝到哭泣！”
“哦，那我回头试试酸加盐。”
网友：？？？
连线的朱重九：？？？
随便刷评论的杨琼和沈安妍：？？？
这个网友的脑回路有点清奇啊！
众人还在茫然的时候，苏子放却盯着锅里连眼都不眨。
炒牛已经到了关键步骤，白花花的牛像是豆花一样，裹着草莓……呸！裹着腊肠和火腿看起来格外人。
尽管是第一次做，可是中级专精的直觉告诉苏子放，这道菜的成败可能就在最后这一分钟，因此一点也不敢松懈，手中的炒勺也翻转的更加迅速。
这道菜作为粤菜，之所以没有像双皮一样火出圈的最重要的原因就是，这道料理制作起来太麻烦了。
寻常粤菜厨师都不一定能做好这道料理。
原料必须用水牛，脂肪含量更高味更浓郁，也更容易形成粘稠的状态。如果用寻常的鲜和袋装牛做，成品摆盘后极易出水。
除开水牛原材料不好准备的问题，这道菜最关键的还是火候，少一份则成品不够滑嫩，不能形成云片状的形状，多一份则容易沾上糊味，一旦有糊味，整锅都得倒掉。
而且制作麻烦不说，还必须现炒现吃，加上不容易卖上价格，连许多粤省周边的食客都没有见过这道料理。
让苏子放这个不专业的淮扬菜厨师来做也算是为难。
锅中牛已经成为豆花状，苏子放必须保证炒完后的牛有光泽，整体白嫩，不沾不糊、没有多余的水分溢出。
将炉火再度关小，仅留着一个火苗，依靠铁锅余温完成最后的工序。
数秒后，脑中突然生出一个奇怪的感觉。