哟,还想的挺周全的,问题是你做之前怎么就不问问我。”
“这羊肚花丝要的肚丝是一尺长的整丝,可不是你这指头长的碎丝。”
听到一尺长的肚丝,苏子放站在一旁都被惊到。
虽然完整的羊肚挺大,可是口感较好能用来做肚丝的部分也算不上大,要是做肚丝,要多少只羊才够一盘?
看着马景福愣住的样子,方脸厨师挥挥手:“让开,给你娃看看啥是正宗滴羊皮花丝。”
方脸厨师拿起一片马景福没用完的羊肚,沿着边缘下刀,像是蚊香一样一圈一圈切到最中间,巴掌大的一块羊肚居然硬生生切出数根一尺长的肚丝。
按这个方法处理完剩余极快羊肚,方脸厨师把羊肚快速焯水后放在一旁。苏子放上前看一眼,根根粗细均匀,刀工果然非同小可。
“羊肚花丝,最重要的是切和爆。”
方脸厨师说着话,让人将火烧旺,丢入一块羊油,炼出油脂后迅速下入干椒丝、姜丝炝锅出香、再把羊肚倒入迅速翻炒数下,将切好的青椒丝和胡萝卜丝也一起倒入,加入盐和孜然、锅中瞬间传来浓郁的香味。
苏子放闻着味道馋出口水。
这烧尾宴的一道菜就这么让人食欲迸发,整桌摆上岂不是要横扫一片?
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